鶏肉と賀茂なすのグラタン
559Kcal（1人分換算）
30-60分
管理栄養士コメント
なすに含まれるクロロゲン酸は動脈硬化予防に期待できるとされています。クロロゲン酸は油で調理すると独特の渋味が減り、うま味や甘味に変わります。油となすの相性がよいとされるのはそのためです。
材料（4人分）
賀茂なす
2個
鶏もも肉
100g
玉ねぎ
1/2個
マッシュルーム
5個
バター
30g
塩
少々
こしょう
少々
(ホワイトソース)
・バター
30g
・薄力粉
30g
・牛乳
3カップ
・塩
少々
・こしょう
少々
溶けるチーズ
50g
パセリ(みじん切り)
少々
揚げ油
適量
作り方
- 1.なすはヘタを残して縦半分に切り、中身をくりぬきます。中身は1cm角に切り、ともに水にさらしておきます。
- 2.(1)のなすのカップの水気をふき、形がくずれないように揚げ油で揚げます。
- 3.鶏肉はひと口大の削ぎ切り、玉ねぎとマッシュルームは薄切りにします。
- 4.ホワイトソースを作ります。バターを厚手の鍋に溶かし、薄力粉を加えて焦がさないように炒め、牛乳を少しずつ加えてのばします。しばらく煮て、塩、こしょうで味を調えます。
- 5.別鍋にバターを溶かし、玉ねぎ、(1)のなすの中身、鶏肉、マッシュルームの順に加えて炒め、塩、こしょうをし、(4)の半量を合わせて混ぜ、(2)に分け入れます。
- 6.(5)の上から残りの(4)をかけ、チーズをのせて、ガス高速オーブンで焼きます(230℃に予熱し、約10分)。
- 7.焼き上がればパセリをふります。
【栄養価（1人分換算）】
| エネルギー（kcal） | 559 |
|---|---|
| たんぱく質（g） | 14.8 |
| 脂質（g） | 45 |
| 炭水化物（g） | 22.9 |
| 糖質（g） | 18.9 |
| 食物繊維（g） | 4 |
| 塩分（食品相当量）（g） | 2.4 |
| カルシウム（mg） | 287 |
| 鉄（mg） | 0.8 |
| カリウム（mg） | 715 |
| 亜鉛（mg） | 1.4 |
| ビタミンE（mg） | 3.7 |
| ビタミンB1（mg） | 0.19 |
| ビタミンC（mg） | 10 |
| コレステロール（mg） | 84 |
| ビタミンB6（mg） | 0.23 |
| ビタミンB12（μg） | 0.5 |
| 葉酸（μg） | 65 |
| エネルギー（kcal） | 559 | カリウム（mg） | 715 |
|---|---|---|---|
| たんぱく質（g） | 14.8 | 亜鉛（mg） | 1.4 |
| 脂質（g） | 45 | ビタミンE（mg） | 3.7 |
| 炭水化物（g） | 22.9 | ビタミンB1（mg） | 0.19 |
| 糖質（g） | 18.9 | ビタミンC（mg） | 10 |
| 食物繊維（g） | 4 | コレステロール（mg） | 84 |
| 塩分（食品相当量）（g） | 2.4 | ビタミンB6（mg） | 0.23 |
| カルシウム（mg） | 287 | ビタミンB12（μg） | 0.5 |
| 鉄（mg） | 0.8 | 葉酸（μg） | 65 |
