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オレンジのパイレシピ

428Kcal(1切(1/12)換算)

オレンジのパイ

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管理栄養士コメント
さわやかなオレンジの香りが広がるパイは、おもてなしにもぴったりの華やかなスイーツです。オレンジの香り成分リモネンにはイライラを抑える働きがあるとの報告がされています。ストレスが溜まりがちな人にお勧めです。

428Kcal

1切(1/12)換算
脂質 25.7g
糖質 39.9g
塩分(食塩相当量) 0.3g
コレステロール 146mg
ビタミンD 0.6μg
ビタミンB2 0.11mg

全ての栄養素を見る

燃焼レベル

雑巾がけ 111分

雑巾がけ

レシピの栄養価グラフ
  • たんぱく質
  • 食物繊維
  • カルシウム
  • 鉄
  • ビタミンA
  • ビタミンB1
  • ビタミンC

※数値については成人女性30~49歳の参考値にて算出
※1日3食、1食3~4品で均等割+αで算出

材料

18cm丸型、1コ分

  • (折り込みパイ生地)
  • ・強力粉125g
  • ・薄力粉125g
  • ・バター(無塩)25g
  • ・塩小さじ1/2
  • ・冷水130~160ml
  • ・折り込み用バター(無塩)200g
  • (オレンジクリーム)
  • ・卵黄4個分
  • ・砂糖80g
  • ・薄力粉25g
  • ・コーンスターチ25g
  • ・牛乳300ml
  • ・オレンジ2個
  • ・バター(無塩)15g
  • ・生クリーム150ml
  • ・オレンジキュラソー15ml
  • (オレンジゼリー)
  • ・オレンジジュース100ml
  • ・オレンジキュラソー15ml
  • ・粉ゼラチン10g
  • ・水45ml
  • (飾り用)
  • ・オレンジの皮(星型用)適量
  • ・ピスタチオ4粒
  • (オレンジのシロップ煮)
  • ・オレンジ2個
  • ・シロップ
  • ・砂糖100g
  • ・水100g

作り方

  1. (折り込みパイ生地を作ります)

  2. 1

    強力粉と薄力粉は合わせて2~3回ふるっておきます。

  3. 2

    (1)にバターを切り込むように加えます。

  4. 3

    塩を溶かした冷水を加えて練り、耳たぶ位のやわらかさになればまとめて、かたく絞ったぬれふきんで包み、さらにラップして冷蔵庫でねかせます。

  5. 4

    折り込み用バターはクリーム状に練り、10cm角の板状にしてラップで包み冷蔵庫で冷やしかためます。

  6. 5

    (3)の生地を(4)を包める位の長方形にのばします。

  7. 6

    (5)で(4)を包み、合わせ目を押さえ、めん棒で生地とバターがなじむようにおさえます。

  8. 7

    約20×60cm角にのばし、三つ折りし、90度回転させて同様にのばします。三つ折りを3~4回くり返します。

  9. 8

    最後に3mm厚さにのばし、20cm角の生地を3枚作ります。

  10. ★途中、バターがやわらかくなれば、冷蔵庫で休ませて、三つ折りをくりかえしましょう。

  11. (焼きます)

  12. 9

    (8)の生地を1枚ずつオーブン皿にのせ、フォークで空気穴をあけます。

  13. 10

    コンビネーションレンジで焼きます(高速レンジ調理、200℃前後、約12分)。

  14. 11

    直径18cmの型紙をあててナイフで円形に切ります。残りのパイは細かくくだいてパイクラムにします。

  15. (オレンジクリームを作ります)

  16. 12

    卵黄、砂糖、薄力粉、コーンスターチを合わせ、牛乳で溶きのばし、火にかけてとろみが付くまで混ぜながら煮ます。バターを加えて、冷ましておきます。

  17. 13

    オレンジの絞り汁1個分、小さく切った果肉1個分、オレンジキュラソー、半立てにした生クリームを加え混ぜます。

  18. (オレンジゼリーを作ります)

  19. 14

    粉ゼラチンは分量の水(100ml)でふやかしておきます。

  20. 15

    オレンジジュースを火にかけ、(14)を加えて溶かします。粗熱が取れれば、オレンジキュラソーを加えます。

  21. (仕上げます)

  22. 16

    円形パイに(13)を塗り、もう1枚のパイを重ね、さらに(13)を塗ります。

  23. 17

    残りのパイをのせ、(13)を塗り、コームで筋を付けます。星形に切ったオレンジの皮、みじん切りのピスタチオを飾り、オレンジゼリーを薄く流して冷やしかためます。

  24. 18

    周囲にパイクラムを付けます。オレンジの皮はみじん切りにして、シロップで煮て飾ります。

  25. 19

    オレンジの果肉2個分は半月切りにしてシロップで煮て、器に盛ったケーキの周囲に飾ります。

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