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いわしの姿ずし・巻きずしレシピ

747Kcal(1人分換算)

いわしの姿ずし・巻きずし

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管理栄養士コメント
いわしはDHAやEPAを豊富に含み、アンチエイジングに効果が期待できます。また、皮膚を健康な状態に保つ働きのあるビタミンB2も多く含んでいますので、美容にも効果が期待でき、女性にうれしい食材です。

747Kcal

1人分換算
脂質 9.3g
糖質 123.4g
塩分(食塩相当量) 6.8g
コレステロール 127mg
ビタミンD 19.6μg
ビタミンB2 0.48mg

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燃焼レベル

バーベル 97分

バーベル

レシピの栄養価グラフ
  • たんぱく質
  • 食物繊維
  • カルシウム
  • 鉄
  • ビタミンA
  • ビタミンB1
  • ビタミンC

※数値については成人女性30~49歳の参考値にて算出
※1日3食、1食3~4品で均等割+αで算出

材料

4人分

  • (すし飯)
  • ・米3合(540ml)
  • ・昆布(5cm角)1枚
  • ・みりん大さじ1
  • (合わせ酢)
  • ・酢80ml
  • ・砂糖40g
  • ・塩小さじ1・1/2
  • ・うま味調味料少々
  • (いわしずし)
  • ・いわし小8尾
  • ・塩適量
  • ・酢適量
  • ・しょうが10g
  • ・ごま(白)大さじ1
  • (甘酢)
  • ・酢1/2カップ
  • ・砂糖大さじ3
  • ・塩少々
  • (巻きずし)
  • ・かんぴょう10g
  • ・干ししいたけ6枚
  • ・えび12尾
  • ・塩少々
  • ・酒少々
  • ・三つ葉1束
  • ・あなご(焼き)1尾
  • ・浅草のり4枚
  • (A)
  • ・だし汁1カップ
  • ・砂糖大さじ2
  • ・薄口しょうゆ大さじ2
  • (B)
  • ・干ししいたけの戻し汁2/3カップ
  • ・砂糖大さじ2
  • ・しょうゆ大さじ2
  • しょうがの甘酢漬け適量

作り方

  1. 1

    米は洗って、ガス炊飯器のかまに入れ、昆布とみりんを加えて水加減し、約30分間浸漬させ、炊きます。

  2. 2

    合わせ酢の調味料は早めに合わせます。

  3. 3

    炊きたての(1)を飯切りに移して昆布を取り出し、(2)を木じゃくしに受けながら、全体にかけます。

  4. 4

    合わせ酢がご飯全体になじむように混ぜます。

  5. 5

    うちわであおいで冷まし、つやを出します。

  6. 6

    いわしは手開きにし、塩をして身をしめ、酢洗いして、甘酢に15分間くらいつけます。

  7. 7

    すし飯約300gは、しょうがのみじん切り、ごまと合わせます。

  8. 8

    かたく絞ったふきんに、(6)の皮を下にして置き、(7)を軽くにぎってのせ、ふきんで包んで形を整え、いわしの姿ずしを作ります。

  9. 9

    かんぴょう、干ししいたけは戻して、煮汁(A)でかんぴょう、干ししいたけは(B)で、各々うま煮にします。

  10. 10

    えびは頭と背わたを取り、のし串を打って塩と酒を入れた熱湯でゆで、冷めてから殻をむきます。

  11. 11

    三つ葉はサッとゆでます。

  12. 12

    あなごは温めて、細長く切ります。

  13. 13

    巻きすに浅草のりをのせ、すし飯を広げ、(9)~(12)の具をのせ、巻きずしを作ります。しょうがの甘酢漬けを添えます。

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