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デニッシュペストリー・3種レシピ

280Kcal(1コ分換算)

デニッシュペストリー・3種

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管理栄養士コメント
バターの豊かな香りが広がるデニッシュはです。バターは消化の良いエネルギー源である乳脂肪や成長に欠かせないビタミンAなどを豊富に含んでいますので、お子様のおやつにもぴったりのメニューです

280Kcal

1コ分換算
脂質 13.9g
糖質 31g
塩分(食塩相当量) 0.5g
コレステロール 55mg
ビタミンD 0.3μg
ビタミンB2 0.08mg

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燃焼レベル

バーベル 36分

バーベル

レシピの栄養価グラフ
  • たんぱく質
  • 食物繊維
  • カルシウム
  • 鉄
  • ビタミンA
  • ビタミンB1
  • ビタミンC

※数値については成人女性30~49歳の参考値にて算出
※1日3食、1食3~4品で均等割+αで算出

材料

12コ分

  • デニッシュ生地
  • ・強力粉240g
  • ・薄力粉60g
  • ・砂糖15g
  • ・塩6g
  • ・インスタントドライイースト6g
  • ・無塩バター30g
  • ・牛乳180g
  • ・折り込み用無塩バター140g
  • あんペストリー用
  • ・アズキあん80g
  • ・アーモンドホール4粒
  • クリームペストリー用
  • ・卵黄1コ
  • ・砂糖20g
  • ・薄力粉12g
  • ・牛乳100ml
  • ・オレンジキュラソー小さじ1
  • ・アンズ(缶詰)4切
  • ジャムペストリー用
  • ・イチゴジャム大さじ2
  • ・ドレンチェリー(赤)2コ
  • ・粉砂糖適量

作り方

  1. <デニッシュ生地を作ります>

  2. 1

    粉類、砂糖、塩を合わせてふるい、パンミキサーのポットに入れて、インスタントドライイーストも合わせておきます。

  3. 2

    牛乳は、70℃以上で約5分間、加熱して、仕込み水温(約30℃)にします。(手ごねの場合は、約32℃にします。)

  4. 3

    パンミキサーのタイマーを10分に合わせ、羽根を回転させながら、(2)を少しずつそそぎ、バターも加えます。

  5. 4

    回転が止まれば、中蓋をして、10~15分間位ねかせます。(フロアータイム)(バターロールのように、充分グルテンが出るまでこねたり、第1次発酵の必要はありません)

  6. 5

    打ち粉をしたバットに、(4)を薄くのばし、ラップをかけて、冷蔵庫で冷やします。

  7. 6

    (5)を約25cm角にのばし、折り込み用バターを10cm角にしてのせ、包みます。

  8. 7

    (6)を長方形にのばして、三つ折りし、90度回転させて、再び長方形にのばし、冷蔵庫で生地を休ませながら、三つ折りを3~4回、くり返します。

  9. 8

    (7)を5mm厚さにのばします。

  10. <クリームペストリー用のカスタードクリームを作ります>

  11. 9

    卵黄、砂糖、薄力粉を合わせて混ぜ、牛乳で溶きのばします。火にかけて、適当な固さに練り上げ、冷まして、オレンジキュラソーを加えます。

  12. 10

    あんペストリーは、8cm角に切った生地の中央にあんをのせ、両端を折り込みます。

  13. 11

    クリームペストリーは、直径6cmの円形に抜いた生地の中央に、カスタードクリームを絞り出し、水気を切ったアンズをのせて、5mm幅のリボン状に切った生地2本をのせます。

  14. 12

    ジャムペストリーは、1.5cm幅、25cm長さの生地に、1cm間隔に切り込みを入れ、イチゴジャムをぬり、切り込みを上にして、うず巻きにします。

  15. <焼きます>

  16. 13

    (10)(11)(12)をオーブン皿に並べ、27~30℃のところで、最終発酵(ホイロ)します。(約30分間)

  17. 14

    ドリュウルをぬり、<あんペストリー>にはアーモンドホールをのせて、ガス高速オーブンで焼きます。(200℃前後、約3分+170℃前後、約7~10分)

  18. 15

    焼き上がれば、アンズジャム大さじ2をオレンジキュラソー大さじ2でのばしたものをたっぷりぬり、ジャムペストリーには粉砂糖をふって、小切りのドレンチェリーを飾ります。

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