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ホタテ貝に多く含まれるアミノ酸の一つタウリンは、肝臓の働きを助け疲労回復に働くとされています。レモンやお酢には、食欲増進や疲労回復に役立つクエン酸が多く含まれていますので、疲れが溜まっている方にお勧めです。

1. 

   ピクルス、プチオニオン、レモンは、各々薄い輪切りにし、ニンジンは花型で抜いて、薄切りにします。

2. 

   (a)を合わせ、よく混ぜ合わせます。

3. 

   (2)に(1)を漬け込みます。

4. 

   貝柱は洗って、半分のそぎ切りにし、塩、コショウして、白ワインでサッと蒸し煮にします。

5. 

   (4)が熱いうちに(3)に漬け込み、冷やします。

6. 

   器にサラダ菜を敷き、(5)を盛り付けて、パセリを飾ります。

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