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鮭の冷製レシピ

264Kcal(1人分換算)

鮭の冷製

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管理栄養士コメント
ニンジンのβ-カロテンは体内でビタミンAとなります。ビタミンAは皮膚を健康に保ち、鮭のビタミンB群・Eが血行を促進し炎症を鎮めてくれます。さらにゼラチンのコラーゲンと添え野菜のビタミンCも美肌作りに働きかけます。

264Kcal

1人分換算
脂質 5.6g
糖質 6.3g
塩分(食塩相当量) 1.8g
コレステロール 74mg
ビタミンD 40μg
ビタミンB2 0.37mg

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燃焼レベル

靴磨き 142分

靴磨き

レシピの栄養価グラフ
  • たんぱく質
  • 食物繊維
  • カルシウム
  • 鉄
  • ビタミンA
  • ビタミンB1
  • ビタミンC

※数値については成人女性30~49歳の参考値にて算出
※1日3食、1食3~4品で均等割+αで算出

材料

4人分

  • ニンジン1/2本
  • タマネギ1/2コ
  • 生鮭500g
  • セロリ適量
  • パセリ適量
  • レモン適量
  • 白ワイン1・1/2カップ
  • ローリエ1枚
  • 粒コショウ少々
  • 少々
  • 粉ゼラチン5g
  • 30cc
  • ブイヨン1カップ
  • クレソン適量
  • ブラックオリーブ適量
  • レタス適量
  • ブロッコリー適量
  • カリフラワー適量

作り方

  1. 1

    ニンジンは、薄い花形を取り、残りを薄切りにします。

  2. 2

    タマネギは薄切りにします。

  3. 3

    鍋に生鮭を入れ、(1)、(2)、セロリ、パセリ、レモンを入れ、白ワイン、ローリエ、粒コショウ、塩、ヒタヒタの水を加えて蒸し煮にします。(約10分間)

  4. 4

    鍋のまま冷まし、鮭は皮をひきます。ニンジンは花形のものだけを飾り用に残しておきます。

  5. 5

    粉ゼラチンは水でふやかし、あたためたブイヨンに加えて溶かし、荒熱をとります。

  6. 6

    (4)の鮭に(5)のゼリー液をかけ、花形ニンジン、葉先をちぎったクレソン、輪切りのブラックオリーブを飾り、その上からもゼリー液をかけて、冷やし固めます。

  7. 7

    器に、せん切りのレタスを敷き、(6)をのせ、ゆでたブロッコリー・カリフラワーを添えます。

ワンポイントアドバイス

ニンジンのβ-カロテンは体内でビタミンAとなります。ビタミンAは皮膚を健康に保ち、鮭のビタミンB群・Eが血行を促進し炎症を鎮めてくれます。さらにゼラチンのコラーゲンと添え野菜のビタミンCも美肌作りに働きかけます。

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