えびと卵のきぬた巻き
89Kcal（1人分換算）
30-60分
管理栄養士コメント
りんごにはクエン酸やリンゴ酸といった有機酸が多く含まれ、胃腸の働きをよくしてくれます。大根やかいわれ菜にも消化を助けるジアスターゼという酵素が含まれています。なお、この酵素は熱によって失活しますので、生でとるのがお勧めです。
材料（4人分）
えび
8尾
酒
少々
塩
少々
卵
1個
砂糖
小さじ1
塩
少々
かいわれ菜
40g
大根
5cmの長さ
あさつき
8本
りんご
1/2個分
(加減酢)
・酢
大さじ4・1/2
・薄口しょうゆ
小さじ1/2
・砂糖
大さじ1/2
・塩
少々
・だし汁
大さじ2・1/2
作り方
- 1.えびは背わたを取って、のし串を打ち、酒、塩をふって、蒸し煮にし、冷めれば、串を抜いて殻を取ります。
- 2.溶き卵に砂糖、塩を加えて、5mm厚に焼き、冷めれば、えびと同じ長さの棒状に切ります。
- 3.かいわれ菜はサッとゆでて、水気を切ります。
- 4.大根は桂むきにし、10cmの長さに切って塩をふり、しんなりとすれば、サッと洗って水気を切ります。
- 5.加減酢を合わせ、半量に(1)、(3)、(4)を漬けます。
- 6.りんごは皮、芯を取ってすりおろし、残りの加減酢と合わせます。
- 7.(5)のえび、かいわれ菜、(2)を芯にして、大根で巻き、サッと熱湯に通したあさつきで結びます。
- 8.器に(6)を少量敷き、(7)を並べ、残りの(6)をかけます。
ワンポイントアドバイス
リンゴにはクエン酸やリンゴ酸といった有機酸が多く含まれ、胃腸の働きをよくしてくれます。ダイコンやカイワレ菜にも消化を助けるジアスターゼという酵素が含まれています。なお、この酵素は熱によって失活しますので、生で摂るのがおすすめです。
【栄養価（1人分換算）】
| エネルギー（kcal） | 89 |
|---|---|
| たんぱく質（g） | 8 |
| 脂質（g） | 1.5 |
| 炭水化物（g） | 10.2 |
| 糖質（g） | 9.1 |
| 食物繊維（g） | 1.1 |
| 塩分（食品相当量）（g） | 0.9 |
| カルシウム（mg） | 45 |
| 鉄（mg） | 0.5 |
| カリウム（mg） | 300 |
| 亜鉛（mg） | 0.7 |
| ビタミンE（mg） | 0.8 |
| ビタミンB1（mg） | 0.07 |
| ビタミンC（mg） | 10 |
| コレステロール（mg） | 98 |
| ビタミンB6（mg） | 0.11 |
| ビタミンB12（μg） | 0.8 |
| 葉酸（μg） | 37 |
| エネルギー（kcal） | 89 | カリウム（mg） | 300 |
|---|---|---|---|
| たんぱく質（g） | 8 | 亜鉛（mg） | 0.7 |
| 脂質（g） | 1.5 | ビタミンE（mg） | 0.8 |
| 炭水化物（g） | 10.2 | ビタミンB1（mg） | 0.07 |
| 糖質（g） | 9.1 | ビタミンC（mg） | 10 |
| 食物繊維（g） | 1.1 | コレステロール（mg） | 98 |
| 塩分（食品相当量）（g） | 0.9 | ビタミンB6（mg） | 0.11 |
| カルシウム（mg） | 45 | ビタミンB12（μg） | 0.8 |
| 鉄（mg） | 0.5 | 葉酸（μg） | 37 |
