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ひとくちずし・蛇篭れんこん巻きレシピ

700Kcal(1人分換算)

ひとくちずし・蛇篭れんこん巻き

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管理栄養士コメント
酢には強力な殺菌作用があり、食物の鮮度を保つために利用されます。また、食欲を増進させ、腸の調子を整える作用もあります。エネルギーの代謝を促す効果があるので、ダイエットに利用してもいいでしょう。

700Kcal

1人分換算
脂質 10g
糖質 108.1g
塩分(食塩相当量) 2.5g
コレステロール 49mg
ビタミンD 5.2μg
ビタミンB2 0.84mg

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レシピの栄養価グラフ
  • たんぱく質
  • 食物繊維
  • カルシウム
  • 鉄
  • ビタミンA
  • ビタミンB1
  • ビタミンC

※数値については成人女性30~49歳の参考値にて算出
※1日3食、1食3~4品で均等割+αで算出

材料

4人分

  • (すし飯)
  • ・米400ml
  • ・酒大さじ1
  • ・だし昆布5cm角
  • (合わせ酢)
  • ・酢50ml
  • ・砂糖大さじ2
  • ・塩小さじ2/3
  • ・うま味調味料少々
  • (具)
  • ・れんこん(太いもの4cmの長さ)8個
  • (甘酢)
  • ・酢30g
  • ・砂糖25g
  • ・塩少々
  • まぐろ(刺し身用)100g
  • 鯛(上身)100g
  • (しめさば)
  • ・さば1/2尾
  • ・塩適量
  • ・酢適量
  • わさび(おろし)適量
  • 三つ葉(軸)24本
  • 酢漬けみょうが(または薄紅しょうが)
  • ・みょうが(または薄紅しょうが)適量
  • ・酢250g
  • ・砂糖90g

作り方

  1. (すし飯を作ります)

  2. 1

    米は洗ってガス炊飯器の炊飯がまに入れ、水加減して昆布を入れ、30分~1時間浸水させます。

  3. 2

    炊く直前に昆布を取り出し、酒を加えて再び水加減し、炊きます。

  4. 3

    蒸らして(合わせ酢)を混ぜ合わせます。

  5. (蛇篭れんこんを作ります)

  6. 4

    れんこんは皮をむいてサッとゆで、蛇篭にし、甘酢に漬けます。

  7. (すしだねの下準備をします)

  8. 5

    まぐろと鯛は、薄い削ぎ切りにします。

  9. 6

    さばは塩をふって身をしめ、酢洗いして酢に漬け、(しめさば)にして、薄い削ぎ切りにします。

  10. (仕上げます)

  11. 7

    (3)をひと口大ににぎり(24個)、わさびを塗って(5)、(6)をのせ、(4)で巻いて、サッとゆでた三つ葉の軸で結びます。

  12. 8

    器に盛り、(酢漬けみょうが)を添えます。

ワンポイントアドバイス

酢には強力な殺菌作用があり、食物の鮮度を保つために利用されます。また、食欲を増進させたり、腸の調子を整える作用もあります。エネルギーの代謝を促す効果があるので、ダイエットに利用しても。

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