白雪姫と王子様のシュー
507Kcal（1/6切れ分換算）
30-60分
管理栄養士コメント
エディブルフラワーは、食物繊維が豊富で、活性酸素を除去するアンチエイジング効果もあるとも言われます。生クリームを合わせているので、カスタードのみのシュークリームに比べてカロリーはやや高めになります。
材料（パリプレスト1台分）
(シュー生地)
・バター(無塩)
40g
・水
100ml
・薄力粉
60g
・卵
2個
・卵白
1個分
(リッチなカスタードクリーム)
・卵黄
3個分
・砂糖
75g
・薄力粉
30g
・牛乳
360ml
・バニラビーンズ
1本分
・グランマニエ
大さじ1
(A)
・生クリーム
300ml
・砂糖
大さじ1・1/2
・グランマニエ
大さじ1・1/2
(飾り用)
・粉砂糖
適量
・エディブルフラワー
適量
作り方
- (シュー生地を作ります)
- 1.鍋に室温に戻したバター、水を入れ、火にかけて沸騰させます。
- 2.弱火にし、ふるった薄力粉を加えて手早く混ぜ、約2分焦がさないように混ぜながら炒めます。
- 3.火から下ろして粗熱を取り、溶き卵を少しずつ加えて混ぜます。
- 4.卵白でかたさを調節します。直径1cmの丸型口金をつけた絞り出し袋に入れます。
- 5.シュー生地をクッキングペーパーを敷いたオーブン皿に、直径約14cmの円に2重に2段絞り、上に1重絞ります。飾りように残りの生地(約20g)を硫酸紙の絞り出し袋に入れ、先を細く切り、雪の結晶のように絞ります。
- 6.霧をふいてガス高速オーブンで焼きます(円→190℃前後約25分＋保温5分、飾り用→200℃前後約5分)。
- 7.焼き上がれば網にのせ、冷まします。
- 8.円の方は上1/3くらいを切ります。
- (リッチなカスタードクリームを作ります)
- 9.鍋に牛乳、バニラビーンズを加えて温めます。
- 10.ボウルに卵黄をほぐし、砂糖を加えて白っぽくなるまですり混ぜ、薄力粉を加えてサックリと混ぜます。(8)を少しずつ加えて溶きのばし、こして鍋に戻します。
- 11.火にかけてクリーム状にします。火から下ろし、冷めればグランマニエを加えます。
- 12.(A)を合わせて氷水の上で八分立てにしたものを(11)に加え混ぜます。菊型口金をつけた絞り出し袋に入れます。
- (仕上げます)
- 13.(12)を(8)に絞り入れ焼き面を下にしてふたをし、もう一度カスタードクリームを絞ります。粉砂糖をふり、飾り用シュー生地、エディブルフラワーで飾ります。
【栄養価（1/6切れ分換算）】
| エネルギー（kcal） | 507 |
|---|---|
| たんぱく質（g） | 8.4 |
| 脂質（g） | 35.3 |
| 炭水化物（g） | 33.4 |
| 糖質（g） | 33 |
| 食物繊維（g） | 0.4 |
| 塩分（食品相当量）（g） | 0.2 |
| カルシウム（mg） | 123 |
| 鉄（mg） | 1 |
| カリウム（mg） | 190 |
| 亜鉛（mg） | 1 |
| ビタミンE（mg） | 1.1 |
| ビタミンB1（mg） | 0.08 |
| ビタミンC（mg） | 1 |
| コレステロール（mg） | 278 |
| ビタミンB6（mg） | 0.06 |
| ビタミンB12（μg） | 0.7 |
| 葉酸（μg） | 25 |
| エネルギー（kcal） | 507 | カリウム（mg） | 190 |
|---|---|---|---|
| たんぱく質（g） | 8.4 | 亜鉛（mg） | 1 |
| 脂質（g） | 35.3 | ビタミンE（mg） | 1.1 |
| 炭水化物（g） | 33.4 | ビタミンB1（mg） | 0.08 |
| 糖質（g） | 33 | ビタミンC（mg） | 1 |
| 食物繊維（g） | 0.4 | コレステロール（mg） | 278 |
| 塩分（食品相当量）（g） | 0.2 | ビタミンB6（mg） | 0.06 |
| カルシウム（mg） | 123 | ビタミンB12（μg） | 0.7 |
| 鉄（mg） | 1 | 葉酸（μg） | 25 |
