野菜と豆乳のゼリー寄せ
401Kcal（1台分換算）
60分以上
管理栄養士コメント
ヘルシーな豆乳を使った色鮮やかなゼリー寄せです。豆乳には更年期障害を緩和させてくれるイソフラボンや抗酸化作用のあるビタミンEやサポニン、コレステロールを低下させる不飽和脂肪酸やレシチンなど、優れた成分がいっぱいです。
材料（11×14cm流し缶1台分）
(豆乳ゼリー)
・豆乳
1・1/4カップ
・エバミルク
50ml
・板ゼラチン
8g
(野菜ゼリー)
・干し貝柱
1個
・さやいんげん
3本
・ピーマン(赤)
大1/6個
・ピーマン(黄)
大1/6個
・チキンスープ
2・1/2カップ
・長ねぎ
10cmの長さ
・しょうが
2枚
・紹興酒
小さじ1
・塩
少々
・板ゼラチン
8g
(きゅうりソース)
・きゅうり
1/2本
・チキンスープ
100ml
・豆乳
50ml
・塩
適量
・こしょう
適量
・水溶き片栗粉
適量
コリアンダー
適量
作り方
- 1.豆乳ゼリーを作ります。豆乳とエバミルクを温め、塩、こしょうで味を調え、冷水でふやかし水気を絞った板ゼラチンを加えます。
- 2.(1)の粗熱を取り、水でぬらした流し缶に入れ、冷やしかためます。
- 3.野菜ゼリーを作ります。干し貝柱は戻して細かくほぐし、戻し汁は残しておきます。
- 4.さやいんげん、ピーマンは各々3mm角に切り、チキンスープ(1カップ)でゆでておきます。
- 5.チキンスープ(残りの1・1/2カップ)、長ねぎ、薄切りにしたしょうがを鍋に合わせて約5分煮て、ふきんでこします。
- 6.鍋に(5)のスープ(250ml)、(3)の干し貝柱、(3)の戻し汁(50ml)を入れて温め、紹興酒、塩で味を調え、冷水でふやかし水気を絞った板ゼラチンを加えます。
- 7.(6)の粗熱を取り、汁気を切った(4)を加え、(2)の上に流して冷やしかためます。
- 8.きゅうりソースを作ります。きゅうりは薄切りにしてチキンスープで煮て、やわらかくなればスープごと氷水ですぐに冷まします。
- 9.(8)をミキサーにかけ、豆乳を加えて、塩、こしょうで味を調え、水溶き片栗粉でとろみを付けます。
- 10.(7)を切り分け、野菜のゼリーが上になるように盛り付け、(9)を添え、コリアンダーを飾ります。
【栄養価（1台分換算）】
| エネルギー（kcal） | 401 |
|---|---|
| たんぱく質（g） | 42.8 |
| 脂質（g） | 10.7 |
| 炭水化物（g） | 33.2 |
| 糖質（g） | 30.2 |
| 食物繊維（g） | 3 |
| 塩分（食品相当量）（g） | 6.3 |
| カルシウム（mg） | 269 |
| 鉄（mg） | 5.2 |
| カリウム（mg） | 1792 |
| 亜鉛（mg） | 2.8 |
| ビタミンE（mg） | 2.1 |
| ビタミンB1（mg） | 0.31 |
| ビタミンC（mg） | 71 |
| コレステロール（mg） | 26 |
| ビタミンB6（mg） | 0.75 |
| ビタミンB12（μg） | 1.7 |
| 葉酸（μg） | 175 |
| エネルギー（kcal） | 401 | カリウム（mg） | 1792 |
|---|---|---|---|
| たんぱく質（g） | 42.8 | 亜鉛（mg） | 2.8 |
| 脂質（g） | 10.7 | ビタミンE（mg） | 2.1 |
| 炭水化物（g） | 33.2 | ビタミンB1（mg） | 0.31 |
| 糖質（g） | 30.2 | ビタミンC（mg） | 71 |
| 食物繊維（g） | 3 | コレステロール（mg） | 26 |
| 塩分（食品相当量）（g） | 6.3 | ビタミンB6（mg） | 0.75 |
| カルシウム（mg） | 269 | ビタミンB12（μg） | 1.7 |
| 鉄（mg） | 5.2 | 葉酸（μg） | 175 |
