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大村寿司レシピ

524Kcal(1人分換算)

大村寿司

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管理栄養士コメント
シイタケに多く含まれている食物繊維は、腸内で余分なコレステロールの吸収を阻害する働きがあるとされています。また、エリタデニンという特有の成分が血中のコレステロールを低下させ生活習慣病予防に役立ちます。

524Kcal

1人分換算
脂質 5.2g
糖質 88.9g
塩分(食塩相当量) 2.9g
コレステロール 203mg
ビタミンD 1.6μg
ビタミンB2 0.29mg

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燃焼レベル

そうじ機がけ 230分

そうじ機がけ

レシピの栄養価グラフ
  • たんぱく質
  • 食物繊維
  • カルシウム
  • 鉄
  • ビタミンA
  • ビタミンB1
  • ビタミンC

※数値については成人女性30~49歳の参考値にて算出
※1日3食、1食3~4品で均等割+αで算出

材料

8~10人分

  • 6カップ
  • <合わせ酢>
  • ・酢2/3カップ
  • ・砂糖大さじ5~6
  • ・塩小さじ2
  • 干ししいたけ10枚
  • 干ししいたけの煮汁
  • だし汁適量
  • しょうゆ1/3カップ
  • 砂糖大さじ3・1/2
  • みりん大さじ3・1/2
  • 大さじ2
  • <錦糸卵>
  • ・卵8コ
  • ・砂糖大さじ2
  • ・酒大さじ2
  • ・塩少々
  • 白身魚600g
  • <白身魚の下味>
  • ・酢適量
  • ・塩少々

作り方

  1. 1

    米は洗って炊飯器に入れ、水6・1/2カップを加えて炊き、飯台にあけて合わせ酢をかけ、混ぜてうちわであおぎさまし、すしめしを作ります。

  2. 2

    干ししいたけはもどして石づきをとり、ひたひたのだし汁、しょうゆ、砂糖、みりん、酒で煮汁がなくなるまで煮、さまして薄く切ります。

  3. 3

    卵は溶きほぐして砂糖、酒、塩で調味して薄く焼き、錦糸卵にします。

  4. 4

    白身魚は薄くそぎ切りにし、酢をひたひたにかけ、塩をふって10分ほどおき、汁けをきります。

  5. 5

    押し枠を水でぬらしてふき、もう一度酢でぬらします。葉らんを敷き、すしめしを枠の高さの半分ぐらいまで詰めて押しぶたで押し、しいたけ散らして枠の口まですしめしを詰めて白身魚を並べ、押しぶたで押して錦糸卵をのせ、押しぶたをして軽く重しをし、3~4時間おいてなじませ、食べやすく切ります。

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