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オックステールスープ(Ox Tail Soup)レシピ

660Kcal(1人分換算)

オックステールスープ(Ox Tail Soup)

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管理栄養士コメント
骨に近いテールはコラーゲンを多く含んでいる部位です。コラーゲンは水溶性ですのでスープにして食べることで効率よくとることができます。テールは脂身も多いですので手間はかかりますが下茹ではしっかりとしましょう。

660Kcal

1人分換算
脂質 60.5g
糖質 6.6g
塩分(食塩相当量) 3.3g
コレステロール 88mg
ビタミンD 0μg
ビタミンB2 0.24mg

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燃焼レベル

自動車の運転 495分

自動車の運転

レシピの栄養価グラフ
  • たんぱく質
  • 食物繊維
  • カルシウム
  • 鉄
  • ビタミンA
  • ビタミンB1
  • ビタミンC

※数値については成人女性30~49歳の参考値にて算出
※1日3食、1食3~4品で均等割+αで算出

材料

4人分

  • オックステール800g
  • 10カップ
  • しょうが50g
  • にんにく3片
  • 香菜の根3本
  • セロリの葉2本分
  • シーユウカオ(もしくは薄口しょうゆ)大さじ3
  • こしょう・ナツメグ少々
  • サラダ油適量
  • 少々
  • ソース
  • ・チリソース50cc
  • ・しょうが10g
  • ・しょうゆ大さじ1/2

作り方

  1. 1

    オックステールを3回ゆでこぼします。(水で良く洗ったオックステールを大鍋でゆでます。沸騰したらオックステールをざるにあげ、湯をすてます。オックステールを水で、鍋をお湯でそれぞれ洗い、脂肪を取り除きます。これを3回繰り返します)

  2. 2

    大鍋に水、オックステール、しょうが、にんにく、香菜の根、セロリの葉を入れ、火にかけます。アクをすくいながらやわらかくなるまで、約4時間煮込みます。途中、水が足りないようであれば足します。最終的に約5カップのスープを取ることを目安にします。圧力鍋を使用する場合は、約1時間が目安。

  3. 3

    火を止めて牛テールを取りだし、スープを漉します。

  4. 4

    漉したスープとオックステールを鍋に入れ、火にかけます。沸騰したら火を弱め、シーユウカオ、塩、こしょうで味を整えます。

  5. 5

    しょうがをみじん切りにし、チリソース、しょうゆとよく混ぜ合わせる。

  6. 6

    肉は(5)のソースをつけながらいただく。

ワンポイントアドバイス

香菜の根は肉の臭みを取るためにスープの中にいれて煮こみ、葉は後でスープにたっぷりのせて食べます。根は臭み消しになるので、捨てずに冷凍しておくと便利。

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