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タンシチューレシピ

854Kcal(1人分換算)

タンシチュー

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管理栄養士コメント
牛肉は必須アミノ酸をバランスよく含んでいる良質のたんぱく質や、吸収が良いヘム鉄を多く含んだ食材です。鉄分は怪我などの出血、汗などからも微量ですが失われていきますので、不足しないよう注意しましょう。

854Kcal

1人分換算
脂質 47.2g
糖質 58.1g
塩分(食塩相当量) 5.8g
コレステロール 118mg
ビタミンD 0.2μg
ビタミンB2 0.67mg

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燃焼レベル

裁縫 640分

裁縫

レシピの栄養価グラフ
  • たんぱく質
  • 食物繊維
  • カルシウム
  • 鉄
  • ビタミンA
  • ビタミンB1
  • ビタミンC

※数値については成人女性30~49歳の参考値にて算出
※1日3食、1食3~4品で均等割+αで算出

材料

4人分

  • 牛タン1本
  • デミグラスソース850g(1缶285g×3缶分)
  • ブイヨン600~700cc
  • 赤ワイン400cc
  • トマトペースト大さじ3
  • 玉ねぎ2個
  • ニンジン2本
  • セロリ1/2本
  • 長ネギ1本
  • ローリエ1枚
  • ニンニク1片
  • タイム少々
  • クローブ少々
  • 生クリーム少々
  • <付け合わせ>
  • クレソン少々
  • マッシュポテト
  • ・ジャガイモ2個
  • ・牛乳50~80cc
  • ・バター大さじ1
  • ・塩適宜
  • ・こしょう適宜
  • ブロッコリー
  • ・ブロッコリー1/2個
  • ・バター大さじ1
  • ・塩適宜
  • ・こしょう適宜
  • ニンジンのグラッセ
  • ・ニンジン1本
  • ・ブイヨン100cc
  • ・砂糖大さじ1
  • ・塩適宜
  • ・こしょう適宜
  • ・バター大さじ1
  • マッシュルーム
  • ・マッシュルーム大4個
  • ・レモン汁適宜
  • ・バター大さじ1/2
  • ・水50cc

作り方

  1. <牛タンを煮込みます>

  2. 1

    大きめの鍋(寸胴鍋)に湯をたっぷり沸かし、牛タンを入れて中火で4~5分間茹でる。湯だけを捨てておきます。

  3. 2

    玉ネギとニンジンは皮をむき、セロリや長ネギとともに5~6cmの粗切りにします。

  4. 3

    フライパンにサラダ油を入れて、(2)の野菜を中火で2~3分間炒めます。しんなりとしてきたら(1)の鍋に入れます。

  5. 4

    トマトペースト・デミグラスソース・赤ワイン・ハーブ類・ニンニクを入れ、一度煮立ててから、火を弱めます。極弱火でコトコトと約4時間、蓋をして煮ます。

  6. ※煮込みのポイント

  7. (その1)煮始めの1~2時間は、アクがでやすいから、しっかりとりましょう。

  8. (その2)鍋底が焦げないように木ベラで時々、底から混ぜましょう。

  9. (その3)均等に煮えるよう牛タンは1時間ごとにひっくり返しましょう。

  10. (その4)煮汁は牛タンの3/4まで。煮詰めすぎたらブイヨンを加えてましょう。

  11. 5

    鍋から4時間煮込んだ牛タンを取り出し、熱いうちにスルスルと皮をむきます。少し冷ましてから、2cm幅の厚さに切り分けます。

  12. 6

    鍋の中身は裏漉しして別鍋に移し、再び弱火にかけます。ブイヨンを加えて濃度を調節し、塩・コショウで味を調えます。

  13. 7

    (6)の牛タンを入れて中火で約10~15分煮込み、肉にソースの味を含ませます。

  14. 8

    皿の奥にそれぞれに温めた付合せの野菜とクレソンを彩りよく盛ります。手前に牛タンをおいて煮込んだソースをかけ、生クリームをたらします。

  15. <マッシュポテトをつくります>

  16. 9

    ジャガイモは皮ごと茹でて皮をむき、裏漉しします。

  17. 10

    バター、牛乳とともに鍋に入れ、弱火にかけてなめらかになるまで練り上げます。仕上げに塩・コショウで味を調えます。

  18. <ブロッコリーをつくります>

  19. 11

    小房に分けて、塩茹で。水気を切っておきます。

  20. 12

    盛付け直前にバターで炒め、塩(少々)・コショウします。

  21. <ニンジンのグラッセをつくります>

  22. 13

    ニンジンは3~4cmの長さに切り、縦に2~6等分して面取りします。ブイヨン・砂糖・塩・コショウとともに小鍋に入れ、柔らかくなるまで下茹でし、煮汁につけておきます。

  23. 14

    盛る直前にバターで炒めます。

  24. <マッシュルームをつくります>

  25. 15

    飾り切りにし、レモン汁をかけます。バター、水とともに鍋に入れ、弱火で蒸し煮にして置いておきます。

ワンポイントアドバイス

普通は下茹でした牛タンの皮をむいてから煮込みますが、この時点で皮をむくのは難しいので、今回は先に煮込んでから。スルスルッと簡単です。余ったソースはハンバーグやハヤシライスに重宝します。

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