注目キーワード
りんご
しめじ
唐揚げ
照り焼き
ささ身
パーティ
さつまいも
むね肉

鴨の瞬間燻製サラダ仕立てレシピ

381Kcal(1人分換算)

鴨の瞬間燻製サラダ仕立て

  • 携帯に送る
  • 印刷する
管理栄養士コメント
鴨肉は脂肪を燃焼させる働きのあるビタミンB2や、糖質代謝にかかわるビタミンB1を多く含んでいますので、代謝を活性化し疲労回復に役立ちます。また、不飽和脂肪酸も多く含んでますので生活習慣病予防にも役立ちます。

381Kcal

1人分換算
脂質 28.3g
糖質 2.6g
塩分(食塩相当量) 2.5g
コレステロール 86mg
ビタミンD 3.1μg
ビタミンB2 0.78mg

全ての栄養素を見る

燃焼レベル

睡眠 476分

睡眠

レシピの栄養価グラフ
  • たんぱく質
  • 食物繊維
  • カルシウム
  • 鉄
  • ビタミンA
  • ビタミンB1
  • ビタミンC

※数値については成人女性30~49歳の参考値にて算出
※1日3食、1食3~4品で均等割+αで算出

材料

2人分

  • 鴨胸肉1枚
  • スモークチップひとつかみ
  • 適宜
  • コショウ適宜
  • クレソン2束
  • エキストラバージン油適宜
  • ピンクペッパー適宜
  • ドレッシング
  • ・エキストラバージン油大さじ3
  • ・粒マスタード大さじ1
  • ・バルサミコ酢小さじ2
  • ・塩適宜
  • ・コショウ適宜

作り方

  1. <鴨胸肉をロゼに焼きます>

  2. 1

    鴨胸肉は身に添い、まわりについている脂身を切り落とす。

  3. 2

    皮は身に届くくらい深く、細かく、格子に切り込みを入れる。身にはかなりきつめに塩・コショウしておく。

  4. 3

    熱したフライパン(油は引かない)に皮の方から入れ、強火に。皮から出た脂をすくって身に回しかけながら、約5~6分。ロゼに焼く。皮が縮んで身がふくらみ、箸で押さえて弾力があるくらいが焼き上がりの目安。

  5. 4

    中華鍋にアルミホイルを敷いて、ひとつかみのスモークチップを広げ、餅焼き網をのせる。強火にかけ、煙が出るまでよく熱しておく。

  6. 5

    餅焼き網に(4)の鴨を置き、ボウルやドーム型のふたをして3~4分。燻して香りをつける。

  7. 6

    鴨を取り出し、アルミホイルに包み20分ほど休ませる。これが保温しながら火を通し、味もなじませるコツ。

  8. 7

    クレソンは冷水に10分以上浸けシャキッとさせる。水気をよく切って半分にちぎり、ドレッシングで和える。

ワンポイントアドバイス

中華鍋・餅焼き網・ボウルを使った、家でも簡単にできる燻製法です。香りをつけるだけなので、ポイントは鴨をいかにロゼに仕上げるか。鴨の付合せには酸味の効いたサラダがよく合います。

ページの先頭へ戻る

このサイトの写真、イラスト、文章を著作者に無断で転載、使用することは法律で禁じられています。
会社法人、営利目的等でご利用を希望される場合は、必ずこちらからお問い合わせください。

料理レシピや写真・画像のご利用について