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ヨルムキムチ冷麺レシピ

693Kcal(1人分換算)

ヨルムキムチ冷麺

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管理栄養士コメント
暑い季節にぴったりの冷麺です。辛味成分カプサイシンには代謝を上げ、血行を良くする働きがあるとされています。暑さで疲れが溜まっているときは、辛味を効かせた料理でスタミナアップしましょう。

693Kcal

1人分換算
脂質 19.3g
糖質 88.1g
塩分(食塩相当量) 22.8g
コレステロール 101mg
ビタミンD 0.2μg
ビタミンB2 0.24mg

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燃焼レベル

ラジオ体操 187分

ラジオ体操

レシピの栄養価グラフ
  • たんぱく質
  • 食物繊維
  • カルシウム
  • 鉄
  • ビタミンA
  • ビタミンB1
  • ビタミンC

※数値については成人女性30~49歳の参考値にて算出
※1日3食、1食3~4品で均等割+αで算出

材料

4人分

  • 冷麺250g
  • (a)肉汁
  • ・牛腕肉300g
  • ・ながねぎ1本
  • ・にんにく5片
  • ・生姜1/2片
  • ・ホールコショウ3個
  • ・水適量
  • (b)冷麺だし
  • ・肉汁3カップ
  • ・ヨルムキムチ汁3カップ
  • ・酢3/4 カップ
  • ・砂糖3/4 カップ
  • ・サイダー1/3 カップ
  • ・塩少々
  • (c)からしジャン
  • ・和からし大さじ2
  • ・酢大さじ1
  • ・砂糖大さじ1
  • ・塩少々
  • (d)飾り
  • ・ヨルムキムチ適量
  • ・牛腕肉煮たもの適量
  • ・蒸し卵1個

作り方

  1. 1

    牛腕肉は水につけあくを取る。鍋にたっぷりの水を入れ沸かす。沸いてきたらながねぎ、にんにく、生姜、ホールコショウを加え牛肉が柔らかくなるまで煮る。肉は取り出し晒し木綿で硬く巻き重石をする。肉汁は冷たく冷やして油を取り除き冷蔵庫に入れる。

  2. 2

    ヨルムキムチはうらごしして汁とキムチを別々にする。

  3. 3

    (1)に(2)のキムチ汁を1対1の割合に混ぜ塩、酢、砂糖で味付けをして冷やし食べる直前にサイダーを加え酸味を出す。

  4. 4

    腕肉はスライスし卵は2つに切る。

  5. 5

    からしジャン材料を全部混ぜておく。

  6. 6

    冷麺をゆで皿に盛る。

  7. 7

    (6)に(3)の汁を注ぎキムチ、腕肉、卵を飾る。からしジャンを付け合わせる。

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