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ホワイトモンブランレシピ

415Kcal(1切(1/6)換算)

ホワイトモンブラン

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管理栄養士コメント
栗やクルミはカリウム、カルシウム、マグネシウムなどのミネラルが豊富に含まれていますので、ミネラル補給に良い食材です。豊富に含んでいる脂肪はそのほとんどが不飽和脂肪酸で、血液サラサラに役立ちます。

415Kcal

1切(1/6)換算
脂質 22.6g
糖質 46.2g
塩分(食塩相当量) 0.1g
コレステロール 116mg
ビタミンD 0.5μg
ビタミンB2 0.12mg

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燃焼レベル

バドミントン 70分

バドミントン

レシピの栄養価グラフ
  • たんぱく質
  • 食物繊維
  • カルシウム
  • 鉄
  • ビタミンA
  • ビタミンB1
  • ビタミンC

※数値については成人女性30~49歳の参考値にて算出
※1日3食、1食3~4品で均等割+αで算出

材料

15cm丸型1台分

  • Lサイズ2個
  • 砂糖60g
  • 牛乳小さじ2
  • 薄力粉60g
  • バター(食塩不使用)15g
  • (シロップ)
  • ・砂糖15g
  • ・水30ml
  • (仕上げ用)
  • ・生クリーム200ml
  • ・砂糖20g
  • ・マロンペースト(市販品)120g
  • ・ラム酒小さじ2
  • ・栗の渋皮煮(市販品)4個
  • ・クルミ(ローストしたもの)30g
  • ・アラザン(大・小)適宜

作り方

  1. 1

    ボウルに卵を入れ、ハンドミキサーの低速でときほぐしてから砂糖を一度に加え、40℃くらいの湯にのせ、高速で泡立てます。生地が人肌程度になれば湯せんをはずし、冷めるまで泡立てます。

  2. ※泡立て器を持ち上げたときに、泡がこもって落ちにくい状態になるまでが泡立ての目安です。

  3. 2

    牛乳を加えて泡立て器で全体に混ぜたら、粉をふるいにかけながら泡立て器を底からすくうように持ち上げて生地を振り落としながら合わせていきます。粉が見えなくなるまで繰り返し、バターを表面に散らし入れます。

  4. 3

    紙をしいた型に流し入れ、180℃に予熱したオーブンで25分ほど焼きます。焼き上がったら、しぼみを抑えるため、台の上30cmくらいの高さからトンと落とします。焼きあがれば、型から出して、常温で冷まします。

  5. 庫内温度を設定温度まで一気に加熱するガスオーブン。 このスピーディーな立ち上がりで、すばやくおいしいモンブランを仕上げます。

  6. 4

    生クリームは砂糖とラム酒(小さじ1)を加えて、ボウルの底を氷水に当てながら、泡立て器で七分立てにします。

  7. 5

    別のボウルにマロンペーストを入れ、なめらかになるまで泡立て器で混ぜ、さらに(4)の半量を加えて混ぜ、細かく刻んだクルミ、栗の渋皮煮(4個分)、ラム酒(小さじ1)を加えます。

  8. 6

    スポンジを3等分にカットします。シロップを1段目の表面に刷毛で塗り、(5)のマロン入りクリームをまんべんなくのせます。2段目も同様にします。

  9. 7

    残りの生クリームを九分立てにし、3段目のスポンジをのせて表面に塗ります。星口金をつけた絞り袋に残りの生クリームを入れ、お好みのデコレーションをしてアラザンを散らし、オーナメント等を飾ります。

  10. 8

    ガスオーブンでふんわりとスポンジを焼きます。カットしたスポンジの間にはマロンクリームをサンドし、外側は真っ白い生クリームでデコレーションしたホワイトモンブランです。

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