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新じゃがの揚げ煮・カレー風味

355Kcal(1人分換算)
30-60

管理栄養士コメント

じゃがいものビタミンCは、でんぷん質に守られているため熱を加えても破壊されにくいのが特徴です。カリウムというミネラルを多く含み、体内のナトリウムを排出するので血圧が高めの方に欠かせない食品です。

材料(4人分)

新じゃがいも
600g
鶏もも肉
1枚
だし汁
2カップ
大さじ2
しょうゆ
1/3カップ
砂糖
大さじ1
みりん
大さじ2
カレー粉
小さじ1
青ねぎ
適量
揚げ油
適量

作り方

  1. 1.じゃがいもは皮をむかずに使うため、たわしでよく洗っておきます。鶏肉はひと口大の大きさに切ります。
  2. 2.鍋にだし汁、酒、しょうゆ、砂糖、みりんを合わせます。鶏肉を入れ、やや強火で煮ます。煮立ったらアクを丁寧に取ります。鶏肉がやわらかくなるまで約20分煮ます。
  3. 3.じゃがいもは水気をしっかりふき、160℃の揚げ油でじっくりと揚げます。竹串がスッと入るようになれば引き上げ、油を切っておきます。
  4. 4.(2)の鍋にカレー粉を入れ、(3)のじゃがいもを加えて、さらに7分ほど煮ます。
  5. 5.器に盛り付け、青ねぎの小口切りを散らします。

ワンポイントアドバイス

新じゃがは皮付きでいただくのが美味いです。じっくりと弱火で香ばしく、そしてやわらかく揚げてください。ホクホクとした食感をお楽しみください。

【栄養価(1人分換算)】

エネルギー(kcal) 355
たんぱく質(g) 17
脂質(g) 13.9
炭水化物(g) 36.2
糖質(g) 33.7
食物繊維(g) 2.5
塩分(食品相当量)(g) 3.1
カルシウム(mg) 29
鉄(mg) 1.6
カリウム(mg) 1011
亜鉛(mg) 1.7
ビタミンE(mg) 1
ビタミンB1(mg) 0.24
ビタミンC(mg) 58
コレステロール(mg) 67
ビタミンB6(mg) 0.52
ビタミンB12(μg) 0.5
葉酸(μg) 60
エネルギー(kcal)355カリウム(mg)1011
たんぱく質(g)17亜鉛(mg)1.7
脂質(g)13.9ビタミンE(mg)1
炭水化物(g)36.2ビタミンB1(mg)0.24
糖質(g)33.7ビタミンC(mg)58
食物繊維(g)2.5コレステロール(mg)67
塩分(食品相当量)(g)3.1ビタミンB6(mg)0.52
カルシウム(mg)29ビタミンB12(μg)0.5
鉄(mg)1.6葉酸(μg)60

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