ゆで豚のトマト巻きグリル
374Kcal（1人分換算）
20-30分
管理栄養士コメント
バジルやガーリックは肉や魚料理に相性がよく、香りとともに味を引き立ててくれます。にんにくに含まれるにおい成分のアリシンは、豚肉のビタミンB1ととることで、さらにスタミナアップが期待できます。
材料（4人分）
豚ロース肉(ブロック)
約350g
長ねぎの青い部分
1本分
しょうが
10g
こしょう
小さじ1/2
塩
適量
トマト
1個
バジル
8枚
小麦粉
適宜
ガーリックパウダー
少々
オリーブ油
大さじ2
白ワイン
50ml
(ソース)
・チキンコンソメの素(固形)
1個
・水
100ml
・バター
20g
・パセリ
適量
さやえんどう
16枚
パセリ
適量
サラダ菜
4枚
作り方
- 1.ゆで豚を作ります。豚肉に塩をしっかりめにすり込みます。軽くこしょう(分量の半分)をし、できればたこ糸でしっかり縛って30分置きます。
- 2.鍋にたっぷりの水を入れます。酒(分量外)、塩(大さじ1)、長ねぎの青い部分、しょうがを潰して加えます。火にかけ、沸騰したら豚肉を入れます。アクを取りながら約40分中火でゆでます。たこ糸をはずして食べやすい大きさ、厚さに切ります。
- ※ゆで豚を作り置きしておきます(調理時間外)。ゆで豚をスライスで8枚準備し、以下の手順から進めてください。
- 3.(2)のゆで豚はできるだけ薄く切ったものを用意します。片面に軽く塩、こしょう(残りの分量)をします。トマトはくし形に8つに切ります。さやえんどうは筋を取って、サッと塩(分量外)ゆでしておきます。
- 4.まな板にゆで豚を並べます。軽く小麦粉をまんべんなくふります。手前にバジルを敷き、上にトマトをのせます。さやえんどうをのせて、手前からしっかり豚肉を巻きます。これを2つ作り、つまようじ2本でとめます。
- 5.フライパンにオリーブ油を熱し、(4)を焼き、ガーリックパウダーをふります。焼き色が付いたら白ワインを入れ、半量に煮詰めます。ふたをして2分、焼けたら(4)を取り出します。
- 6.ソースを作ります。(5)のフライパンにチキンコンソメと水を加え、やや強火で煮詰めます。少しとろっと、とろみが付いてきたら、冷蔵庫から出したての冷たいバターを混ぜながら溶かし込みます。みじん切りにしたパセリを加えて、仕上げます。
- 7.器に(6)のソースを敷き、つまようじを抜いて(5)を盛り付けます。サラダ菜とパセリを添えます。
ワンポイントアドバイス
トマト以外の材料には全て火が入っていますから、短時間に出来ます。トマト以外にも色々と巻いて楽しんでください。巻く材料は必ず下ゆでしておきましょう。※ゆで豚を作り置きしておくと便利です。ゆで豚は、ゆで上がった時、ホイルにしっかり包んで冷ましてしっとり、やわらかく仕上がります。ここで余ったゆで豚は、「さっぱりゆで豚サラダ」に応用できます。
【栄養価（1人分換算）】
| エネルギー（kcal） | 374 |
|---|---|
| たんぱく質（g） | 18.3 |
| 脂質（g） | 27.6 |
| 炭水化物（g） | 8.4 |
| 糖質（g） | 7.2 |
| 食物繊維（g） | 1.2 |
| 塩分（食品相当量）（g） | 1.2 |
| カルシウム（mg） | 32 |
| 鉄（mg） | 1 |
| カリウム（mg） | 463 |
| 亜鉛（mg） | 1.6 |
| ビタミンE（mg） | 1.5 |
| ビタミンB1（mg） | 0.65 |
| ビタミンC（mg） | 17 |
| コレステロール（mg） | 64 |
| ビタミンB6（mg） | 0.36 |
| ビタミンB12（μg） | 0.3 |
| 葉酸（μg） | 29 |
| エネルギー（kcal） | 374 | カリウム（mg） | 463 |
|---|---|---|---|
| たんぱく質（g） | 18.3 | 亜鉛（mg） | 1.6 |
| 脂質（g） | 27.6 | ビタミンE（mg） | 1.5 |
| 炭水化物（g） | 8.4 | ビタミンB1（mg） | 0.65 |
| 糖質（g） | 7.2 | ビタミンC（mg） | 17 |
| 食物繊維（g） | 1.2 | コレステロール（mg） | 64 |
| 塩分（食品相当量）（g） | 1.2 | ビタミンB6（mg） | 0.36 |
| カルシウム（mg） | 32 | ビタミンB12（μg） | 0.3 |
| 鉄（mg） | 1 | 葉酸（μg） | 29 |
