豚肉とシイタケのはさみ焼き

60分超過 478kcal(1人分換算)

■材料4人分

豚ヒレ肉(塊)300g
豚背脂100g
干しシイタケ15枚
(a)
・醤油大さじ2
・酒大さじ2
・砂糖大さじ1
・青ネギ1/3本
・ショウガ汁小さじ2
少々
コショウ少々
ゴマ油大さじ2
(b)
・甜麺醤(テンメンジャン)大さじ2
・砂糖大さじ1/2
・醤油大さじ1/2
・ゴマ油大さじ1/2
★ダイコン1/3本
甘酢
・酢大さじ2
・砂糖大さじ1・1/2
・ゴマ油大さじ1
サラダ菜4枚

■作り方

(1)豚ヒレ肉は、5mm厚さの薄切りにし軽く塩・コショウします。
(2)シイタケは水でもどして、大きいものはそぎ切りにします。
(3)ネギはみじん切りにして(a)の調味料と合わせます。
(4)(3)の漬け汁に、(1)・(2)を漬け込みます。(20~30分間)
(5)豚背油は薄く切ります。
(6)割箸に(4)・(5)を交互にさし円筒形にまとめて両端からしっかりと押えます。
(7)オーブン皿にサラダ油をぬった網をセットし(6)を並べゴマ油をぬってガス高速オーブンで焼きます。(220℃に予熱し約20分)
※割箸の両端にダイコンをさして焼くと丸く焼けます。
(8)(b)の調味料を合わせておきます。
(9)焼き上がった(7)に(8)をぬり、もう一度焼きます。(220℃に予熱し約5分)
(10)ダイコンはせん切りにし冷水に放っておきます。
(11)甘酢の材料を合わせ、水気をきったダイコンを和えます。
(12)皿にダイコンとサラダ菜を敷き、焼き上がった豚肉、シイタケを串から抜いて盛りつけます。