冬瓜の五目あんかけ

60分以下 310kcal(1人分換算)

■材料4人分

冬瓜1/2コ
チキンスープ500ml
エビ100g
鶏ササミ100g
カニ(缶詰)50g
ロースハム(スライス)3枚
干しシイタケ5枚
赤ピーマン1コ
グリーンピース40g
白ネギ1/3本
土ショウガ10g
(A)
・塩小さじ1/3
・サラダ油小さじ1
・卵白1/2コ分
・コショウ少々
・片栗粉大さじ1・1/2
(B)
・塩少々
・酒大さじ1
・冬瓜の煮汁300ml
・コショウ少々
水溶き片栗粉適量
ゴマ油小さじ1
サラダ油適量
揚げ油適量

■作り方

(1)冬瓜は皮をむき、四つ割りにして種を取り、1cm角7~8cm長さに切ります。
(2)エビは殻と背ワタを取り、1cm角に切り、ササミも1cm角に切り、(A)で下味をつけます。
(3)干しシイタケはもどし、ハム・赤ピーマンも1cm角に切ります。
(4)ネギは1cm長さのぶつ切り、土ショウガは1cm角の薄切りにします。
(5)カニはほぐしておきます。
(6)グリーンピースは湯通しします。
(7)(1)はチキンスープで柔らかくなるまで煮、煮汁はこしてとっておきます。
(8)中温の油で干しシイタケ・赤ピーマン・(2)の順で油通しします。
※炒めてもよいでしょう。
(9)中華鍋に油を熱し(4)とハムを炒め香りが出れば、(5)・(8)・(B)を加え、少し煮立て(6)を加えます。
(10)水溶き片栗粉でトロミをつけ、ゴマ油を加えます。
(11)器に(7)の冬瓜を盛り、(10)をかけます。