冬瓜の五目あんかけ

60分以下 310kcal(1人分換算)
■材料4人分
冬瓜 | 1/2コ |
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チキンスープ | 500ml |
エビ | 100g |
鶏ササミ | 100g |
カニ(缶詰) | 50g |
ロースハム(スライス) | 3枚 |
干しシイタケ | 5枚 |
赤ピーマン | 1コ |
グリーンピース | 40g |
白ネギ | 1/3本 |
土ショウガ | 10g |
(A) | |
・塩 | 小さじ1/3 |
・サラダ油 | 小さじ1 |
・卵白 | 1/2コ分 |
・コショウ | 少々 |
・片栗粉 | 大さじ1・1/2 |
(B) | |
・塩 | 少々 |
・酒 | 大さじ1 |
・冬瓜の煮汁 | 300ml |
・コショウ | 少々 |
水溶き片栗粉 | 適量 |
ゴマ油 | 小さじ1 |
サラダ油 | 適量 |
揚げ油 | 適量 |
■作り方
(1)冬瓜は皮をむき、四つ割りにして種を取り、1cm角7~8cm長さに切ります。 |
(2)エビは殻と背ワタを取り、1cm角に切り、ササミも1cm角に切り、(A)で下味をつけます。 |
(3)干しシイタケはもどし、ハム・赤ピーマンも1cm角に切ります。 |
(4)ネギは1cm長さのぶつ切り、土ショウガは1cm角の薄切りにします。 |
(5)カニはほぐしておきます。 |
(6)グリーンピースは湯通しします。 |
(7)(1)はチキンスープで柔らかくなるまで煮、煮汁はこしてとっておきます。 |
(8)中温の油で干しシイタケ・赤ピーマン・(2)の順で油通しします。 |
※炒めてもよいでしょう。 |
(9)中華鍋に油を熱し(4)とハムを炒め香りが出れば、(5)・(8)・(B)を加え、少し煮立て(6)を加えます。 |
(10)水溶き片栗粉でトロミをつけ、ゴマ油を加えます。 |
(11)器に(7)の冬瓜を盛り、(10)をかけます。 |