えびとそら豆のベニエ

60分以下 346kcal(1人分換算)

■材料4人分

そら豆(むき実)16粒
えび8尾
生しいたけ8枚
小麦粉少々
(衣)
・卵1個
・牛乳50ml
・小麦粉50g
・塩少々
・こしょう少々
揚げ油適量
パセリ適量
レモン1/2個

■作り方

(1)そら豆はさやから取り、塩(分量外)ゆでして、皮を除きます。
(2)えびは背わた、殻を取り、横2枚に削ぎます。
(3)生しいたけは石突きを取り、半分に切ります。
(4)(3)の裏側に小麦粉を薄く付け、(2)と(1)を重ねます。
(5)卵は卵白と卵黄に分け、卵黄に牛乳を加え、小麦粉を混ぜ合わせて塩、こしょうをします。
(6)卵白は塩少々を加えてしっかり泡立てます。
(7)(5)に(6)を加え、泡を消さないようにサックリと混ぜます。
(8)(4)に(7)をつけ、170℃程度の揚げ油でゆっくり揚げます。
(9)器に(8)を盛り、揚げたパセリとくし形切りのレモンを添えます。