白身魚のローストソース添え

60分以下 486kcal(1人分換算)

■ワンポイントアドバイス

レモンバターソースは、鮭や鶏肉にも合うでしょう。

■材料4人分

白身魚4切れ(280g)
適量
こしょう適量
バジル(生)適量
タイム適量
オリーブ油50ml
ブロッコリー1株
ミニトマト8個
(A)
・パン粉大さじ2
・パセリ(みじん切り)小さじ2
・オリーブ油大さじ2
(レモンバターソース)
・エシャロット1個
・白ワイン120ml
・ブイヨン80ml
・バター(無塩)80g
・レモン果汁大さじ1

■作り方

(1)白身魚は厚み半分に切り込みを入れ、塩、こしょうをします。
(2)バジルは千切りにし、タイムは葉をちぎります。
(3)白身魚にバジルとタイムをはさみ、オリーブ油を塗ったオーブン皿にのせ、上からもオリーブ油をかけてガス高速オーブンで焼きます(220℃に予熱し約8分)。
(4)ブロッコリーは小房に分けて色よくゆで、ミニトマトはヘタを取り、(A)を混ぜ合わせたものを散らし、各々耐熱性容器に入れ、ガス高速オーブンで焼きます(230℃に予熱し約8分)。
(5)レモンバターソースを作ります。エシャロットはみじん切りにして白ワイン、ブイヨンとともに鍋に入れ約2/3量になるまで煮詰めます。冷たいバターを少しずつ加え、弱火でゆっくり溶かし、塩、こしょう、レモン果汁で味を調えます。
(6)白身魚を器に盛り、(5)のソースをかけ、(4)のブロッコリーとトマトを添えます。