白身魚のソテークリームソース

60分超過 403kcal(1人分換算)

■材料4人分

白身魚4切れ(280g)
(下味)
・塩少々
・こしょう少々
・小麦粉適量
バター10g
サラダ油大さじ1
さやえんどう12枚
えんどう豆(むき実)20粒
そら豆(むき実)8粒
にんじん1/2本
セロリ1本
(クリームソース)
・エシャロット1個
・白ワイン100ml
・チキンブイヨン100ml
・生クリーム100ml
(ブールマニエ)
・バター(無塩)5g
・小麦粉5g
少々
こしょう少々

■作り方

(1)白身魚は塩、こしょうをして小麦粉をまぶし、バター(10g)とサラダ油で炒めます。
(2)さやえんどうは筋をとって塩ゆでし、千切りにします。
(3)えんどう豆、そら豆は塩ゆでし、そら豆は皮をむきます。
(4)にんじん、セロリは7cmの長さの千切りにし、にんじんはかためにゆでます。
(5)(2)、(3)、(4)を残りのバターで炒め、塩、こしょうをします。
(6)クリームソースを作ります。鍋にエシャロットのみじん切りと白ワインを入れてしばらく煮、チキンブイヨンを加えて1/2量くらいに煮詰め、生クリームを加えて煮立てます。ブールマニエでとろみを付け、塩、こしょうで味を調えます。
(7)あたためた皿に(6)のソースを敷き、(1)の白身魚を盛り(5)をのせます。
※ブールマニエ…室温に戻したバターに小麦粉をよく練り合わせたもので ソースのとろみつけに使います。