夏野菜のラタトゥイユ

60分以下 203kcal(1人分換算)

■材料4人分

小玉ねぎ(ペコロス)8個
ズッキーニ1本
なす4本
トマト(完熟)大3個
ピーマン(緑)2個
ピーマン(赤)2個
にんにく1片
赤ワイン150ml
ローリエ1枚
タイム(乾燥)少々
オリーブ油大さじ3
チキンブイヨンの素1/2個
約小さじ1
こしょう少々

■作り方

(1)ズッキーニは1cm厚の輪切りにします。
(2)なすはヘタを取り、ピーマンはヘタ、種を除いてともにひと口大の乱切りにします。
(3)トマトは皮、種を除き、乱切りにします。
(4)厚手鍋にオリーブ油を入れ、薄切りにしたにんにくを加えて炒め、香りが出れば小玉ねぎを入れてよく炒めます。
(5)(1)、(2)、(3)の順に加えて炒め、赤ワインを加えてアルコール分をとばします。
(6)しばらく煮こみ、ローリエ、タイム、刻んだブイヨンの素、塩、こしょうを加えてふたをし、野菜がやわらかくなるまで約30分煮込み、最後に塩、こしょうで味を調えます。