カニすき

60分以下 373kcal(1人分換算)

■材料4人分

カニ(甲羅を取り除いたもの)2匹
ハクサイ8枚
白ネギ4本
エノキ茸2パック
生シイタケ4枚
菊菜1束
ニンジン1/2本
ハルサメ(乾燥)80g
角餅4コ
豆腐(木綿)1丁
昆布適量
みりん少々
少々
(ぽん酢しょうゆ)適量
(薬味)
・ダイコン200g
・赤唐辛子1本
・青ネギ1本

■作り方

(1)カニは胴の付け根から足を切り離し、胴は半分に切って厚みを半分にそぎます。
(2)足は裏側の殻をそぎ切って斜め半分に切り、爪は裏側からたたくようにして半分に切ります。
(3)ハクサイはゆでて軽く塩をふり、冷まして軸の部分をそぎ、巻きすの上に葉と軸を交互に広げてしっかりと巻き、水気を絞って、食べやすい大きさに切ります。
(4)白ネギは5~6cm長さの斜め輪切りにし、エノキ茸は石づきを切り、シイタケはぬれ布巾で笠をふき、軸を切ります。
(5)菊葉は食べやすい大きさに切ります。
(6)ニンジンは5mm厚さに切ってゆで、冷まします。
(7)ハルサメは熱湯でもどし、水で冷まして水気を切り、食べやすい長さに切ります。
(8)餅はサッと焼いて焼き色を付け、豆腐は8等分の奴に切ります。
(9)ダイコンは1~2カ所箸で穴をあけて赤唐辛子を詰めすりおろして水気を切り、もみじおろしにします。
(10)青ネギは小口から細かく切り、布巾に包んで水の中でもみ洗いして水気を絞って、洗いネギにします。
(11)昆布と水適量を火にかけ、煮立つ直前に昆布を取り出して、みりん・塩で軽く味付けし、(1)~(8)を入れて煮ます。
※ポン酢醤油にお好みで薬味を入れ、 煮えすぎないうちにいただきましょう。