茶碗蒸し

60分超過 126kcal(1人分換算)

■ワンポイントアドバイス

蒸し器を使う場合は、充分に蒸気の上がった状態で蒸し茶碗を入れ、最初強火で1~2分、その後弱火で15~20分間蒸します。強火で加熱する時間が長すぎるとスが入りやすいので注意しましょう。

■材料4人分

卵液
・卵3コ
・出し汁500ml
・塩小さじ1/2
・うすくち醤油小さじ2
鶏ササミ50g
うすくち醤油少々
エビ4尾
干しシイタケ4枚
・もどし汁100ml
・砂糖大さじ1
・醤油小さじ2
ユリネ1コ
カマボコ1/3本
ミツバ1/2束
ユズ少々

■作り方

(1)卵は割りほぐし、煮出し汁と調味料を合わせ、こしておきます。
(2)鶏ササミは筋を取り、ひと口大のそぎ切りにし、うすくち醤油をふります。
(3)エビは背ワタを取り、尾を残して殻を取ります。
(4)干しシイタケはもどして、軸を取り、調味料で含め煮にします。
(5)ユリネはほぐして固ゆでし、カマボコは適当な厚みに切ります。
(6)ミツバは3cm長さに切ります。
(7)蒸し茶碗に、(2)~(5)を入れます。
(8)(1)の卵液を分け入れます。
(9)蒸し茶碗に二重のアルミ箔で蓋をします。
(10)オーブン皿にのせて熱湯を七分目位まで注ぎガス高速オーブンで湯せん蒸しにします。
・高速オーブン調理 170℃前後 25~28分 → 保温 5分
(11)アルミ箔をはずし、(6)とへぎユズをのせ、茶碗の蓋をします。