手巻きずし
■材料4人分
| (すし飯) | |
|---|---|
| ・米 | 3合 |
| ・昆布 | 5cm |
| (合わせ酢) | |
| ・酢 | 大さじ4 |
| ・砂糖 | 大さじ1 |
| ・塩 | 小さじ1 |
| (具) | |
| ・まぐろ(刺身用) | 100g |
| ・いか(刺身用) | 100g |
| ・あまえび(刺身用) | 12尾 |
| ・いくら | 30g |
| ・きゅうり | 1本 |
| ・アボカド | 1/2個 |
| レモン | 1/6個 |
| (卵焼き) | 作りやすい分量 |
| ・卵 | 3個 |
| ・だし汁 | 大さじ3 |
| ・砂糖 | 大さじ1 |
| ・塩 | 少々 |
| ・サラダ油 | 小さじ2 |
| 焼きのり(手巻き用) | 20～30枚 |
| 青じそ | 8枚 |
| わさび | 適宜 |
| しょうゆ | 適宜 |
■作り方
| (1)米は洗ってザルにあげ、約30分置いた後、少なめの水加減(または炊飯器のすし飯の分量)で、昆布を入れて炊きます。炊き上がったらすぐに飯台またはボウルに取り出し、合わせ酢を回しかけます。ご飯が合わせ酢を吸ったら、すぐにご飯を広げ、うちわであおぎながら切るように混ぜます。 |
| (2)まぐろは長めに切り、いかは表面に切れ目を入れ、棒状に切ります。 |
| (3)きゅうりは長さを3等分にし、棒状に切ります。 |
| (4)アボカドは種を除き、くし形に切り、レモン汁をふりかけます。 |
| (5)卵は溶きほぐし、だし汁、砂糖、塩を混ぜます。フライパンにサラダ油を熱し、卵焼きを作ります。焼き上がったら巻きすで形を整え、棒状に切ります。 |
| (6)皿に具を並べ、すし飯、のり、青じそ、わさびを添えます。のりにすし飯をのせ、好みでわさびを塗り、好みの具を芯にして巻き、しょうゆをつけていただきます。 |
| ※卵焼きの卵は、実際1個分程度の分量を使用します。 |
■ワンポイントアドバイス
具の切り方はのりで巻きやすい長さに切ります。きゅうりはお刺身と相性がいいので、細めに切って、他の具材と組合せて巻けるようにします。青じその他にプリーツレタスを巻いてもしゃきっとした歯ごたえでおいしいです。