豆腐そぼろ丼

60分以下 583kcal(1人分換算)

■ワンポイントアドバイス

豆腐のそぼろを使ったヘルシーな丼レシピ。豆腐に含まれるたんぱく質は吸収率が高く、イソフラボンやカルシウムなど女性に嬉しい栄養素が多く含まれています。

■材料4人分

ご飯丼4杯分(800g)
4個
(A)
・みりん小さじ2
・塩少々
木綿豆腐200g
(B)
・砂糖大さじ2
・酒大さじ2
・しょうゆ大さじ2・1/2
しょうが汁少々
サラダ油適量
ほうれん草1/2束
だし汁100ml
(C)
・砂糖小さじ2
・しょうゆ小さじ2
にんじん40g

■作り方

(1)豆腐は水切りします。卵は割りほぐし、(A)で調味して、鍋に入れて炒り、そぼろにします。
(2)鍋にサラダ油を熱して水切りした豆腐をほぐして加えて炒め、(B)で調味し、パラパラになるまで炒り、しょうが汁を加えます。
(3)ほうれん草はゆでて水に取り、軽く絞り、1cmの長さに切ります。だし汁に(C)を加えて火にかけ、沸騰したらほうれん草を入れて味を付けます。
(4)にんじんは小さな花切りにしてゆで、(3)の煮汁で煮含めておきます。
(5)器にご飯の半量を盛り、(1)、(2)、(3)のそれぞれを少しふりかけて、残りのご飯を盛り、その上に3色にきれいに盛り付け、花にんじんを飾ります。