カントリーチキン

60分超過 267kcal(1人分換算)

■材料8人分

若鶏1羽(1kgくらい)
少々
こしょう少々
(香味野菜)
・玉ねぎ1/4個
・セロリ(葉)適量
・にんじん1/4本
(詰め物)
・にんじん1/3本
・じゃがいも1/2個
・玉ねぎ1/2個
・セロリ2/3本
・マッシュルーム4個
・生しいたけ4枚
・ベーコン(スライス)20g
・バター20g
・塩適量
・こしょう適量
・バジル(乾燥)適量
バター(溶かし用)20g
白ワイン大さじ2
(グレイビーソース)
・ブイヨン1カップ
・塩少々
・こしょう少々
・水溶きコーンスターチ適量
クレソン8本

■作り方

(1)若鶏は内臓を取り、よく洗って水気をふき、塩、こしょうをすり込みます。
(2)香味野菜は千切りにします。
(3)詰め物のにんじんとじゃがいもは2cm角に切ってゆで、玉ねぎとセロリは2cm角、マッシュルームは半分に切り、生しいたけは4等分に切ります。
(4)ベーコンは2cm角に切り、(3)と一緒にバターでよく炒め、塩、こしょう、バジルで味を調えます。
(5)(1)の若鶏に(4)を詰めます。
(6)たこ糸を通したチキン針で(5)の穴をとじ合わせ、足の関節の下に金串を通し、足を固定します。
(7)オーブン皿に薄くサラダ油(分量外)を塗って(2)を敷き、(6)をのせ、全体に溶かしバターを塗って、ガス高速オーブンで焼きます(高速オーブン調理 220℃前後に予熱し約20分 → 200℃前後 35~40分、又は高速オーブン調理 220℃前後に予熱し35~40分 → 電子レンジ調理(強) 約5分)。
(8)残った溶かしバターに白ワインを加えて湯せんにかけ、(7)の途中、2~3回かけ、焼き上がれば、鶏肉を取り出し切り分けます。
(9)グレイビーソースを作ります。オーブン皿にブイヨンを加えてコゲを取り、こして鍋に移し、少し煮詰めます。塩、こしょうで味を調え水溶きコーンスターチでとろみを付けます。
(10)皿に詰め物と一緒に(8)とクレソンを盛り、グレイビーソースを添えます。
★鶏肉の切り分け方はももの付け根に包丁を入れて肉を切り取り、胸骨に沿って切り目を入れ、むね肉と手羽肉を 切り取ります。