ビーフとキャベツのハーブ煮込み

60分超過 746kcal(1人分換算)

■材料4人分

牛ヒレ肉(ブロック)600g
サラダ油適量
鶏手羽先4本
キャベツ小1玉
セロリ2本
にんじん1本
かぶ小4個
小玉ねぎ(ペコロス)8個
トマト1個
さやいんげん100g
チキンブイヨン2L
(ハーブの束)
・エストラゴン少々
・セルフィーユ少々
・タイム少々
・ローリエ少々
黒こしょう(粒)10粒
少々
(ソースA)
・マヨネーズ大さじ3
・粒マスタード大さじ1
(ソースB)
・マヨネーズ大さじ3
・ピクルス(みじん切り)20g
(ソースC)
・マヨネーズ大さじ3
・トマトケチャップ大さじ2

■作り方

(1)牛肉は形を整えながらたこ糸で結び、サラダ油で表面をサッと焼きます。
(2)キャベツは4等分に切り、セロリは筋を取って7~8cmの長さに切り、にんじんも同様に切ります。トマトは湯むきして4等分に切り、種を取ります。
(3)チキンブイヨン、鶏手羽先、(2)、かぶ、小玉ねぎ、ハーブの束、黒こしょう、塩を入れて強火で沸騰させ、弱火にしてアクを取りながら野菜がやわらかくなるまでゆっくり煮ます。
(4)(1)を加えて15~20分間煮、さやいんげんも加えて、好みの煮加減にします。
(5)3種類のソースをそれぞれ混ぜ合わせます。
(6)牛肉を5mmの厚さに切り、野菜とともに器に盛り、好みのソースでいただきます。