ビーフとキャベツのハーブ煮込み
60分超過 746kcal（1人分換算）
■材料4人分
| 牛ヒレ肉(ブロック) | 600g |
|---|---|
| サラダ油 | 適量 |
| 鶏手羽先 | 4本 |
| キャベツ | 小1玉 |
| セロリ | 2本 |
| にんじん | 1本 |
| かぶ | 小4個 |
| 小玉ねぎ(ペコロス) | 8個 |
| トマト | 1個 |
| さやいんげん | 100g |
| チキンブイヨン | 2L |
| (ハーブの束) | |
| ・エストラゴン | 少々 |
| ・セルフィーユ | 少々 |
| ・タイム | 少々 |
| ・ローリエ | 少々 |
| 黒こしょう(粒) | 10粒 |
| 塩 | 少々 |
| (ソースA) | |
| ・マヨネーズ | 大さじ3 |
| ・粒マスタード | 大さじ1 |
| (ソースB) | |
| ・マヨネーズ | 大さじ3 |
| ・ピクルス(みじん切り) | 20g |
| (ソースC) | |
| ・マヨネーズ | 大さじ3 |
| ・トマトケチャップ | 大さじ2 |
■作り方
| (1)牛肉は形を整えながらたこ糸で結び、サラダ油で表面をサッと焼きます。 |
| (2)キャベツは4等分に切り、セロリは筋を取って7～8cmの長さに切り、にんじんも同様に切ります。トマトは湯むきして4等分に切り、種を取ります。 |
| (3)チキンブイヨン、鶏手羽先、(2)、かぶ、小玉ねぎ、ハーブの束、黒こしょう、塩を入れて強火で沸騰させ、弱火にしてアクを取りながら野菜がやわらかくなるまでゆっくり煮ます。 |
| (4)(1)を加えて15～20分間煮、さやいんげんも加えて、好みの煮加減にします。 |
| (5)3種類のソースをそれぞれ混ぜ合わせます。 |
| (6)牛肉を5mmの厚さに切り、野菜とともに器に盛り、好みのソースでいただきます。 |
