そら豆のライスサラダ

60分以下 315kcal(1人分換算)

■材料4人分

ご飯300g
そら豆(むき実)100g
にんにく(みじん切り)少々
玉ねぎ50g
ピーマン(赤)100g
ロースハム(スライス)2枚
トマト(完熟)小1個
オリーブ油60ml
白ワイン大さじ1・1/2
ワインビネガー大さじ2
少々
こしょう少々
パセリ(みじん切り)大さじ1・1/2

■作り方

(1)そら豆は塩ゆでし、皮を取ります。
(2)玉ねぎ、ピーマン、ロースハムは1cm角の色紙切りにします。
(3)トマトは皮、種を取って、1cm角に切ります。
(4)オリーブ油を熱してにんにく、玉ねぎを炒め、ピーマン、(3)を加えてサッと炒め、白ワイン、ワインビネガーを加えて、塩、こしょうで味を調えます。
(5)(4)の少量をとり、(1)のそら豆をつけておきます。
(6)ご飯、ロースハムを合わせて残りの(4)と和えて盛り付け、(5)とパセリを飾ります。