サーモンのショーフロア

60分超過 367kcal(1人分換算)

■材料4人分

生鮭250g
(クールブイヨン)
・にんじん(スライス)50g
・玉ねぎ(スライス)70g
・タイム少々
・塩少々
・レモン(スライス)1枚
・白ワイン50ml
・水800ml
(ショーフロアソース)
・板ゼラチン6g
・マヨネーズ120g
・生クリーム40ml
いくら適量
パセリ少々
サラダ菜4枚
ラディッシュ4個

■作り方

(1)生鮭は8等分に切り、クールブイヨンで煮て、ゆで汁ごと冷まします。
(2)マヨネーズ、生クリーム、水で戻して湯せんで溶かした板ゼラチンを合わせて混ぜます。
(3)(1)の皮を取り、網の上にのせて、(2)をかけ、冷蔵庫で冷やします。
(4)かたまれば、いくらとパセリを飾ります。
(5)サラダ菜を敷いた器に盛り、花切りのラディッシュを飾ります。