レアチーズタルト

60分超過 316kcal(1/6切れ分換算)

■材料18cmタルト型1台分

(パートシュクレ)
・薄力粉70g
・バター(無塩)30g
・砂糖25g
・卵10g
・塩ひとつまみ
・バニラエッセンス少々
(チーズクリーム)
・クリームチーズ100g
・粉砂糖50g
・サワークリーム50g
・レモン(汁・皮)1/3個分
・板ゼラチン6g
・生クリーム100ml
・キルシュワッサー大さじ1
(仕上げ用)
・ラズベリージャム大さじ1
・食用色素(緑)少々
・デコペン少々

■作り方

(パートシュクレを作ります)
(1)バターをクリーム状に練り、砂糖、塩を加えて、さらにすり混ぜます。
(2)卵、バニラエッセンスも加えて混ぜます。
(3)ふるった薄力粉を加えてサックリと混ぜ、ひとまとめにして、ラップで包んで冷蔵庫で休ませます。
(4)3mmの厚さにのばして型に敷き込み、空気穴をあけて、ガス高速オーブンで焼きます(170℃に予熱し約15分)。
(チーズクリームを作ります)
(5)クリームチーズを練り、粉砂糖を加えて混ぜて、レモン(汁・皮)、サワークリームも加えます。
(6)水で戻して湯せんで溶かしたゼラチン、七分立てにした生クリーム、キルシュワッサーも加え、氷水に当てながら、とろみが付くまで混ぜます。
(仕上げます)
(7)(4)が十分に冷めれば、ラズベリージャムを塗ります。
(8)(6)を少量残して(7)に流し入れ、表面を平らにして、冷蔵庫で冷やしかためます。
(9)残りの(6)に食用色素を加え緑色にし、硫酸紙コーンに入れてツタのように絞り、デコペンで文字を書きます。8等分に切ります。