鶏と卵形のピロシキ

60分超過 236kcal(1個分換算)

■材料6個分

(パン生地)
・強力粉200g
・砂糖12g
・塩4g
・ドライイースト3g
・卵1個
・ぬるま湯(卵と合せて)150g
・ショートニング15g
溶き卵適量
(フィリング)
・牛ひき肉50g
・豚ひき肉50g
・玉ねぎ(みじん切り)1/4個分
・にんじん(みじん切り)25g
・かたゆで卵(みじん切り)1/2個分
・バター10g
・薄力粉大さじ1/2
・ブイヨン(濃いめ)大さじ1
・塩少々
・こしょう少々

■作り方

(パン生地を作ります)
(1)粉類は合わせてふるい、パンミキサーのポットに入れて、ドライイーストも合わせます。
(2)卵とぬるま湯を合わせ、仕込み水温(室温24℃の場合、約28℃)にします。
(3)パンミキサーのタイマーを20分に合わせ、羽根を回転させながら、(2)を少しずつ加え、生地がまとまれば、ショートニングを加えます。
(4)回転が止まれば、中ぶたをして、一次発酵をさせます(約40分間)。
(5)生地が2倍くらいにふくらめば、フィンガーテストをします。
(6)生地を6個に分割し、各々丸めてベンチタイムをとります(約10分間)。
(フィリングを作ります)
(7)バターで玉ねぎ、にんじん、ひき肉の順に加えて炒め、薄力粉、ブイヨンも加えて炒め、塩、こしょうで調味します。
(8)火から下ろしてゆで卵を加えて軽く混ぜ、6等分して冷まします。
(成形します)
(9)生地を円形にのばし、フィリングをのせます。
(10)2つ折りにして合わせ目をつまみ合わせ、横からも引っぱり寄せてつまみます。
(11)クッキングペーパーを敷いたオーブン皿に、合わせ目を下にして並べ、ホイロ(最終仕上げ発酵)します(約30分間)。
(12)溶き卵を塗り、ガス高速オーブンで焼きます(170℃に予熱し約15分)。
★くちばしにはにんじん、目にはグリンピースを使いピロシキを鶏形に成形しても良いでしょう。