いわしずし

60分超過 373kcal(1人分換算)

■ワンポイントアドバイス

三重県や和歌山県、宮崎県の郷土料理です。

■材料4人分

いわし12尾(1尾40~50gくらい)
適量
適量
針しょうが10g分
梅肉適量
実山椒の佃煮大さじ1・1/3
手酢適量
(しょうがの甘酢漬け)
・しょうが20g
・塩適量
(甘酢)
・酢大さじ2
・砂糖小さじ1
・塩少々
・水大さじ2
(すし飯)約500g
・米1.5合
(合わせ酢)
・酢大さじ2・1/2
・砂糖大さじ1
・塩小さじ1

■作り方

(1)いわしはウロコ、頭、内臓を取って塩水で洗い、さらに水洗いして水気をふき、手開きにして、腹骨も取り、多めに塩をふって、5~6分間おきます。
(2)酢に1~2分間漬けて、汁気を切ります。
(3)すし飯を作り、針しょうがを加えて混ぜます。
(4)しょうがの甘酢漬けを作ります。しょうがは薄切りにして水にさらし、サッとゆでて塩をふって冷まし、ひと煮立ちさせて冷ました甘酢に漬けます。
(5)手酢でしめらせた手で(3)を12等分にまとめます。
(6)(2)のいわしの裏側に梅肉を塗り、(5)のすし飯をのせて軽くにぎり、形を整えます。
(7)器に(6)を盛り、(4)と実山椒の佃煮を添えます。
(すし飯の作り方)…米は洗って、炊飯器で炊きます。炊き上がれば全体を混ぜ、合わせ酢と合わせます。