ブリオッシュのおひなさま

60分超過 529kcal(1ペア分換算)

■材料4ペア分

ロースハム8枚
スライスチーズ8枚
きゅうり1/2本
ミニトマト8個
マヨネーズ大さじ2
(飾り用)
・きゅうり1/2本
・ミニトマト2個
・ロースハム1/2枚
・サラダ菜8枚
(ブリオッシュ)8個
・強力粉160g
・砂糖20g
・塩1g
・ドライイースト4g
・卵1個
・牛乳40g
・バター(無塩)48g
・溶き卵(塗り用)適量

■作り方

(ブリオッシュを作ります)
(1)粉類は合わせてふるい、パンミキサーのポットに入れ、ドライイーストも合わせます。
(2)牛乳と溶いた卵を合わせ、仕込み水温(室温24℃の場合、約28℃)にします。
(3)パンミキサーのタイマーを20分に合わせ、羽根を回転させながら、(2)を少しずつ加えます。
(4)生地がだいたいまとまれば、バターを加えてさらにこねます。
(5)回転が止まれば、中蓋をして、ポット内で第1次発酵をさせます(約40分間)。
(6)生地が2倍くらいにふくらめば、8個に分割し、各々丸めてベンチタイムをとります(約10分間)。
(7)生地を丸めなおし、1/4くらいのところを小指で仕切るようにくびれを入れます。
(8)薄くサラダ油(分量外)を塗ったブリオッシュ型に(7)を入れ、ホイロ(最終仕上げ発酵)します(約30分間)。
(9)溶き卵を塗って、ガス高速オーブンで焼きます(170℃に予熱し約15分)。
(10)ロースハム、スライスチーズは、菊型で抜いておきます。
(11)きゅうり、ミニトマトは、薄い輪切りにします。
(12)ブリオッシュを、下から1cmのところで2つにスライスし、切り口にマヨネーズを塗り、ハム、きゅうり、チーズ、トマトの順にのせて、サンドします。
(13)飾り用のきゅうりで、お内裏さまの冠と笏、ミニトマトでおひなさまの冠、ロースハムで扇を作ります。
(14)サラダ菜を敷いた器の上に(12)をのせ、(13)で飾ります。