テラモ風ミネストローネ

60分以下 204kcal(1人分換算)

■材料4人分

じゃがいも80g
にんじん30g
玉ねぎ40g
セロリ40g
キャベツ60g
トマト(完熟)1個
ショートパスタ30g
豚肉50g
1/2個
食パン(6枚切り)1/2枚
牛乳25ml
パセリ少々
適量
こしょう少々
ナツメグ少々
粉チーズ大さじ2
バター20g
ビーフブイヨン5カップ
白ワイン50ml
ローリエ1枚
粉チーズ(仕上げ用)少々

■作り方

(1)トマトは皮と種を取って、野菜は全て1cm角程に切りそろえます。食パンは牛乳に浸し、水気を切っておきます。
(2)豚肉をフードプロセッサーにかけ、卵と(1)の食パンを混ぜ、さらにパセリのみじん切り、塩、こしょう、ナツメグ、粉チーズを加え混ぜ、ひと口大に丸めます。
(3)鍋にバターを熱して、トマト以外の野菜を炒め、ビーフブイヨンと白ワインを注いで煮立てます。(2)を加えて、アクが出たらすくいとり、トマト、ゆでたショートパスタ、ローリエを加えます。
(4)アクを取りながら煮込み、塩、こしょうで調味し、仕上げに粉チーズをふります。