いさきの香草焼き

60分以下 396kcal(1人分換算)

■材料4人分

いさき4尾(1尾180gくらい)
生ハム4枚
フェンネルシード少々
少々
こしょう少々
レモン2個
白ワイン大さじ4
じゃがいも4個
小玉ねぎ(ペコロス)8個
にんにく1塊
オリーブ油適量

■作り方

(1)いさきは、まず腹側から中骨までをおろし、さらに包丁を入れて背側までおろします(このとき背まで突き抜けないように注意)。裏に返して同様にし、調理ばさみで中骨のみ、尾、背、頭側の順に切り取り、塩、こしょうをします。
(2)生ハムは3cm幅に切ります。
(3)(1)の腹の中に塩、こしょうをし、フェンネルシードと(2)を入れます。
(4)じゃがいもは皮つきのまま、小玉ねぎは皮をむきそれぞれゆでます。
(5)にんにくは皮つきのまま横半分に切り、少量のオリーブ油を入れた鍋でふたをして蒸し焼きにします。
(6)耐熱性容器に(5)のオリーブ油を塗り、皮をむいて輪切りにしたレモンを並べます。
(7)(3)のいさきをのせて白ワインをふりかけ、(4)と(5)を周囲におき、温めておいたガス高速オーブンで焼きます(250℃に予熱し約15分)。