豚肉の角煮

60分超過 624kcal(1人分換算)

■材料4人分

豚バラ肉(ブロック)500g
おから(またはぬか)50g
ほうれん草1/2束
しょうが10g
少々
4・1/2カップ
1カップ
みりん大さじ2
砂糖大さじ5
しょうゆ大さじ5
水あめ大さじ4
水溶き片栗粉適量
練りからし少々

■作り方

(1)豚肉は5~6cm幅になるように半分に切ります。フライパンを熱して、表面の脂を出し、香ばしさが出てきたら、別鍋に移してたっぷりの水とおからを加えて、2~3時間ゆっくりとゆでます。
(2)(1)がやわらかくゆで上がったらそのまま冷まし、おからの湯を流して水にさらし、5cm角に切ります。
(3)しょうがは薄切りにし、ほうれん草は塩を加えた熱湯でゆでて冷水に取り、水気を絞って4~5cmの長さに切っておきます。
(4)鍋に(2)の豚肉としょうが、水、酒を加えてひと煮立ちすれば、みりん、砂糖を加えて落としぶたをし、火を弱めてゆっくりと煮含めます。甘味を含めば半量のしょうゆを加えて再び煮含めます。
(5)(4)に残りのしょうゆを加えて味を調え、煮汁がほとんど無くなれば水あめを加えて豚肉にからめ、最後にほうれん草を加えてからめる程度に煮ます。
(6)豚肉の角煮を器に盛り、ほうれん草を添えて、煮汁を水溶き片栗粉でとろみを付けてかけ、やわらかめに溶いた練りからしをのせます。