鶏肉の豆腐茶碗蒸し

60分以下 272kcal(1人分換算)

■材料4人分

鶏肉160g
(A)
・酒大さじ1
・薄口しょうゆ大さじ1
絹ごし豆腐1丁
(B)
・塩少々
・酒少々
かまぼこ(赤板)1/4枚
ゆり根60g
ぎんなん8個
三つ葉1/4束
4個
(C)
・だし汁1・1/2カップ
・みりん小さじ1
・薄口しょうゆ小さじ1
・塩小さじ2/3
(あん)
・だし汁2カップ
・酒大さじ1
・みりん大さじ2
・薄口しょうゆ大さじ1
・塩小さじ2/3
水溶き片栗粉大さじ1
わさび適宜

■作り方

(1)鶏肉はひと口大の削ぎ切りにし、(A)をふります。
(2)豆腐(1/2丁分)は2cm角に切って(B)をふり、かまぼこは削ぎ切り、ゆり根はかたゆで、ぎんなんは塩ゆで、三つ葉は2~3cmの長さに切ります。
(3)残りの豆腐(1/2丁分)は水切りをして裏ごしし、すり鉢ですって溶いた卵を少しずつ加え、(C)でのばします。
(4)器に(1)を入れ、蒸し器で最初は強火で約3分、その後三つ葉以外の(2)、(3)を加えて中火で14~15分ゆっくり蒸し、三つ葉をのせます。
(5)あんの材料を煮立たせ、水溶き片栗粉でとろみを付け、(4)にかけます。お好みでわさびを添えます。