五目餃子

60分超過 228kcal(1人(5個)分換算)

■ワンポイントアドバイス

(浮き粉が無い場合)小麦粉を使った普通の皮の作り方…ボウルに強力粉(100g)、薄力粉(100g)とラード(小さじ1)を入れ、熱湯(150ml)を加え麺棒で混ぜます。一つにまとめて台の上でこね、耳たぶ位のかたさになったらぬれふきんをかけて約30分間寝かせます。棒状にして30個に切り、打ち粉を振って掌で両面を押え、麺棒で中心が厚めになる様、薄く円に伸ばします。

■材料30個分

(皮(浮き粉を使った皮))
・浮き粉100g
・片栗粉10g
・熱湯200ml
・ラード5g
豚バラ肉100g
えび50g
焼き豚50g
たけのこ(ゆで)30g
干ししいたけ30g
黄にら4本
コリアンダー少々
卵黄少々
食用色素(オレンジ色)少々
青ねぎ少々
しょうが少々
サラダ油適量
(A)
・オイスターソース大さじ1/2
・しょうゆ大さじ1/2
・グラニュー糖大さじ2/3
・塩小さじ1/2
・酒大さじ1
・こしょう少々
鶏がらスープ100ml
片栗粉大さじ2
ごま油小さじ1

■作り方

(皮を作ります)
(1)ボウルに浮き粉と片栗粉を入れて混ぜ、熱湯を一気に入れてめん棒でかき混ぜます。
(2)台の上に取り出してラードを加え、のばすようにこねます。
(3)直径2cmほどの棒状にまとめ、1cmくらいの小口切りにします。
(4)手のひらのくぼみで押さえ、均一に平らにします。
(5)片栗粉(分量外)をたっぷりまぶします。
(6)2枚ずつ重ね、めん棒で丸くのばしてます。
(あんを作ります)
(7)豚肉、えび、たけのこ、戻した干ししいたけを細かく切り、サッと湯通しをします。
(8)中華鍋に少量のサラダ油を熱し、青ねぎとしょうがのみじん切りを炒め、(7)、細かく切った焼き豚、(A)、鶏がらスープを加えます。沸騰したら水溶き片栗粉でとろみを付け、ごま油をたらします。
(仕上げます)
(9)卵黄に少量の食用色素を加え、湯せんにかけながら炒り卵を作ります。
(10)皮に(8)をのせ、2cmの長さに切った黄にらとコリアンダー、(9)をのせて2つ折りにし、蒸し器に並べて強火で約4分蒸します。