揚げ秋なすのうなぎ添え

20分以下 225kcal(1人分換算)

■材料4人分

秋なす3個
うなぎの蒲焼き2/3尾
(A)
・酒大さじ2
・水大さじ1
山いも大さじ6杯分
しょうが大さじ2杯分
青ねぎ大さじ2杯分(山盛り)
(B)
・みりん50ml
・しょうゆ50ml
・だし汁1カップ
揚げ油適量

■作り方

(1)なすはガクを切り落とし、縦に3ヶ所皮をむき、放射状に6等分し、さらに横半分に切ります。水につけてアクを抜いた後、水気をふきます。
(2)フライパンに(A)を煮立ててうなぎを加え、強火でサッと煮て水気を切り、(1)と同様の大きさに切ります。
(3)鍋に(B)のみりんを煮立て、他の調味料を加えて天つゆを作ります。
(4)(1)を170℃くらいに熱した揚げ油で色よく揚げます。
(5)器に(4)のなす、(2)のうなぎを盛り合わせ、おろした山いもとしょうが、刻んだ青ねぎを上にのせ(3)を横から注ぎます。