野菜のちらしずしといなりずし

60分超過 386kcal(1個分換算)

■材料12個分

(すし飯)
・米1L
・昆布(10cm角)1枚
・酒50ml
(合わせ酢)
・酢120ml
・砂糖50g
・塩小さじ2・1/2
ごぼう100g
たけのこ100g
にんじん50g
さやいんげん50g
(A)
・だし汁2カップ
・砂糖大さじ3
・薄口しょうゆ50ml
かんぴょう15g
(B)
・だし汁1カップ
・砂糖大さじ1・1/2
・しょうゆ大さじ1
干ししいたけ大6枚
(C)
・干ししいたけの戻し汁1カップ
・砂糖大さじ2
・しょうゆ大さじ1・1/2
れんこん80g
(甘酢)
・酢100ml
・砂糖45g
・塩10g
高野豆腐2個
(D)
・だし汁1カップ
・砂糖大さじ2
・薄口しょうゆ大さじ1・1/2
すし揚げ6枚
(E)
・だし汁150ml
・酒大さじ2
・砂糖70g
・しょうゆ大さじ5
(錦糸卵)
・卵1個
・塩少々
しょうがの甘酢漬け適量

■作り方

(1)米は炊く1時間前に洗い、炊飯器の炊飯がまに入れて水加減をし、昆布を入れておきます。
(2)炊く直前に昆布を引き上げ、酒を加えて、もう一度普通に水加減をして炊き上げます。
(3)飯切りに取り、合わせ酢と合わせ、すし飯を作ります。
(4)ごぼうはささがき、たけのこ、にんじんは短冊に切り、(A)で煮ます。
(5)さやいんげんは色よくゆで、斜め千切りにし、(4)の煮汁に漬け込んでおきます。
(6)かんぴょう、干ししいたけは水で戻して、各々、かんぴょうは(B)、干ししいたけは(C)の調味液でうま煮にします。かんぴょうは1cm幅くらいに切り、干ししいたけは千切りにします。
(7)れんこんは花れんこんにし、薄く切って水にさらし、サッとゆでて甘酢に漬けておきます。
(8)高野豆腐は戻して、(D)で煮て、小さく切っておきます。
(9)すし揚げは、熱湯で油抜きして半分に切り、(E)で煮ておきます。
(10)卵を溶きほぐし、塩を加え、こします。卵焼き器(またはフライパン)で薄焼き卵を作り、千切りにして錦糸卵にします。
(11)(3)のすし飯に(4)~(8)を合わせます。
(12)(11)を皿に盛り、(10)の錦糸卵を散らします。または、(9)のすし揚げで包んで、いなりずしにし、しょうがの甘酢漬けを添えます。