パネットーネ

60分超過 506kcal(1切(1/8)換算)

■材料直径12cm×高さ12cmの円筒型2個分

・強力粉400g
・塩2g
・砂糖80g
・インスタントドライイースト8g
・無塩バター120g
・卵1個
・卵黄3個分
・牛乳160g
・レーズン160g
・ラム酒大さじ2
・レモン皮(すりおろしたもの)1個分
・グランマニエ酒大さじ2
・ぬり用バター(飾り用)少々
・アーモンド適量
・クルミ適量
・ドレンチェリー適量
・アンゼリカ適量
・アイシング
粉砂糖30g
卵白6g

■作り方

<生地を作ります>
(1)レーズン、オレンジピール、ドレンチェリーは、各々みじん切りにして、ラム酒に漬け込んでおきます。
(2)粉、砂糖、塩を合わせてふるい、パンミキサーのポットに入れ、インスタントドライイーストも合わせておきます。
(3)牛乳は70℃で5分間加熱し、冷ましてから卵と合わせ、仕込み水温(約28℃)にしておきます。
(4)パンミキサーのタイマーを20分に合わせ、羽根を回転させながら(3)を少しずつそそぎ、バターも数回に分けて加えます。次に(1)、レモンの皮、グランマニエ酒を加えます。
(5)回転が止まれば、中蓋をして、ポット内で第1次発酵させます。(約1時間)
(6)(5)を6等分して丸め、ベンチタイムをとります。(約10~15分間)
<成形します>
(7)型にアルミ箔を敷いて薄くサラダ油をぬり、丸めた生地を2個入れ、その上に、1個分をやや平らにして、かぶせるようにのせます。
(8)ホイロ(最終発酵)します。(約2時間)
<焼きます>
(9)型の高さ位にふくらめば、ガス高速オーブンで焼きます。(170℃前後、約25分)途中、焼き色が付けば、アルミ箔をかぶせます。
(10)焼き上がれば、熱いうちにバターをぬります。
(11)冷ましてから、デコレーションします。