鯛の2色焼き

60分以下 226kcal(1人分換算)

■材料4人分

1尾(約1kg)
(A)
・練りうに小さじ2
・卵黄1個分
・みりん小さじ1
(B)
・しょうゆ大さじ1・1/2
・みりん大さじ1・1/2
・酒少々
・ゆず果汁1個分
適量

■作り方

(1)鯛は頭、中骨、ヒレ、尾を残して、三枚におろし、上身は削ぎ切りにします。
(2)上身の半量は塩をふり、ガス高速オーブンで素焼きにします(220℃に予熱し、約5分)。
(3)(2)に混ぜ合わせた(A)を塗り、ガス高速オーブンで乾かすように焼きます(220℃に予熱し、約3分)。数回くり返して、うに焼きを作ります。
(4)(1)の上身の残りは(B)に漬けて20分くらい置き、汁気を切って、ガス高速オーブンで焼きます(220℃に予熱し、約7分)。仕上げに(B)を塗り、柚庵焼きを作ります。
(5)頭、骨、尾は化粧塩をし、ガス高速オーブンで焼きます(220℃に予熱し、約15分)。
(6)器に(5)をのせ、(3)、(4)を盛ります。お好みで飾り切りにした大根や、はじかみしょうが、松葉などを添えてもよいでしょう。