チーズ・オ・フロマージュ

60分超過 346kcal(1/8切れ分換算)

■材料24cmトユ型1本分

(パートシュクレ)
・バター(無塩)30g
・砂糖20g
・溶き卵1/3個
・バニラエッセンス少々
・薄力粉50g
(チーズクリーム)
・粉ゼラチン10g
・水50ml
・クリームチーズ200g
・卵黄2個分
・砂糖65g
・牛乳100ml
・レモン果汁1/2個分
・レモン皮(おろし)1/2個分
(仕上げ)
・黄桃(缶詰)3切れ
・生クリーム150ml
・コアントロー大さじ1
・あんずジャム適量
(フルーツソース)
・黄桃適量
・缶汁適量
・コアントロー適量
レモンバームの葉(またはミントの葉)少々

■作り方

(パートシュクレを作ります)
(1)無塩バターをクリーム状に練り、砂糖を少しずつ加えながらよくすり混ぜ、溶き卵を加えて、さらによくすり混ぜます。
(2)バニラエッセンス、ふるった薄力粉を加えて軽く混ぜ、ひとまとめにして冷蔵庫でねかせます。
(3)(2)を3mmくらいの厚さにのばし、8×24cmにします。フォークで空気穴をあけて、ガス高速オーブンで焼きます(170℃前後、8~10分)。
(チーズクリームを作ります)
(4)粉ゼラチンは水でふやかしておきます。
(5)クリームチーズは裏ごししておきます。
(6)卵黄、砂糖、牛乳を合わせて温め、火から下ろして(4)を加えます。
(7)(6)を(5)に少しずつ加えながら混ぜ合わせ、レモン果汁、レモンの皮のすりおろしを加えます。
(仕上げます)
(8)(7)に1cm角に切った黄桃を加え、混ぜながら冷やして、とろみがつけば、生クリームを七分立てにして加え、コアントローを加えます。
(9)トユ型に(8)を流し入れ、表面を平らにします。
(10)冷ました(3)にあんずジャムを塗って(9)にのせ、冷やしかためます。
(11)ミキサーにかけたフルーツソースを敷いた器に、切り分けた(10)をのせ、レモンバームの葉(またはミントの葉)を飾ります。