手づくりピクルスのサラダ

60分超過 52kcal(1/10量分換算)

■材料1L容器1本分

ワインビネガー300ml
300ml
白ワイン100ml
ディル2枝
ローリエ1枚
少々
こしょう(粒)少々
花丸きゅうり5本
セロリ1本
小にんじん適量
小玉ねぎ(ペコロス)5個
ブロッコリー1/2株
カリフラワー1/2株
エンダイブ適量
ソフトサラミ適量

■作り方

(1)ワインビネガー、水、白ワイン、ディル、ローリエ、塩、こしょうを合わせて、ひと煮立ちさせ、冷ましておきます。
(2)花丸きゅうりは、十分に板ずりし、セロリはきゅうりの長さに合わせて切ります。
(3)小にんじんは茎を少し残して、形を整えながら皮をむき、やわらかくなるまで塩ゆでします。
(4)小玉ねぎは皮をむき、両端を切り落とし、塩をふって軽い重石をのせ、しばらくおいた後、熱湯をかけます。
(5)ブロッコリー、カリフラワーは、小房に分け、かために塩ゆでし、冷水に取ります。
(6)(2)~(5)の水気を切り、保存容器に入れ、(1)を注ぎ、約1週間置きます。
★器にエンダイブ、ピクルス、ソフトサラミを色どりよく盛り、ピックを添えます。