鯛のフィッシュパイ・ピューレ添え

60分以下 659kcal(1人分換算)

■材料8人分

1尾
エシャロット1個
にんじん1本
セロリ1/2本
マッシュルーム50g
バター40g
少々
こしょう少々
白ワイン30ml
パン粉(生)60g
1個
生クリーム50ml
折り込みパイ生地800g
溶き卵適量
(アップルピューレー)
・りんご小1個
・レモン少々
・砂糖少々
・ビーツ(缶詰)50g
(パンプキンピューレ)
・かぼちゃ150g
・生クリーム大さじ1~2
・塩少々
・こしょう少々
・ナツメグ少々

■作り方

(1)鯛はうろこを取り、背側から中骨、わたを取り腹の中をきれいに洗います。
(2)エシャロットはみじん切り、にんじん、セロリは1cm角の薄い色紙切り、マッシュルームは薄切りにします。
(3)バターを熱し、エシャロット、にんじん、セロリ、マッシュルームの順に炒め、軽く塩、こしょうをして白ワインを加え、しんなりするまで炒めます。
(4)(3)が冷めれば、パン粉、卵、生クリームを加え混ぜ、塩、こしょうで味を調えます。
(5)(1)の内側と表面に塩、こしょうをし、(4)を詰め、形を整えます。
(6)折り込みパイ生地は5mm厚にのばし、(5)を包んで、魚の形にまとめ、残りのパイ生地でうろこや目を付けます。
(7)(6)に溶き卵を塗り、ガス高速オーブンで焼きます(220℃前後、約15~20分)。
(アップルピューレを作ります)
(8)りんごはいちょう切りに、レモンは輪切りにし、砂糖を加えてやわらかく煮、裏ごししてビーツの裏ごしと合わせます。
(パンプキンピューレを作ります)
(9)かぼちゃは皮、種を取って蒸し、裏ごしして、生クリームを加えてかたさを調節し、塩、こしょう、ナツメグで味を調えます。
(仕上げます)
(10)器に(7)を盛り付け、(8)、(9)のピューレを添えます。