ブイヤベース風スープ
60分以下 373kcal（1人分換算）
■材料4人分
| 小鯛 | 1尾 |
|---|---|
| こち | 1尾 |
| オリーブ油 | 100ml |
| にんにく | 1片 |
| 玉ねぎ | 1/2個 |
| 青ねぎ | 1/2本 |
| にんじん | 20g |
| トマト | 2個 |
| 白ワイン | 50ml |
| ローリエ | 1枚 |
| フェンネル | 少々 |
| タイム | 少々 |
| 水 | 1L |
| サフラン | 少々 |
| 生クリーム | 50ml |
| 卵黄 | 1個分 |
| 塩 | 少々 |
| こしょう | 少々 |
| あさつき | 少々 |
■作り方
| (1)小鯛、こちは、3枚におろして切り身にし、オリーブ油に付けます。 |
| (2)にんにくは半分に切り、玉ねぎ、青ねぎ、にんじんは千切りにします。 |
| (3)トマトは皮、種を取り、細かくきざみます。 |
| (4)オリーブ油を熱してにんにくを炒め、残りの(2)をよく炒めて、魚のあらを加え、細かく潰しながらさらに炒めます。 |
| (5)(4)に(3)、白ワインを加えて煮立て、ローリエ、フェンネル、タイム、水を加えます。 |
| (6)再び煮立てばアクを取り、サフランを加え、弱火で約15～20分間くらい煮込み、こします。 |
| (7)(1)を強火で炒めて(6)に加え、生クリーム、卵黄も加えて、塩、こしょうで味を調えます。 |
| (8)器に(7)を盛り、小口切りのあさつきを加えます。 |
