ブイヤベース風スープ

60分以下 373kcal(1人分換算)

■材料4人分

小鯛1尾
こち1尾
オリーブ油100ml
にんにく1片
玉ねぎ1/2個
青ねぎ1/2本
にんじん20g
トマト2個
白ワイン50ml
ローリエ1枚
フェンネル少々
タイム少々
1L
サフラン少々
生クリーム50ml
卵黄1個分
少々
こしょう少々
あさつき少々

■作り方

(1)小鯛、こちは、3枚におろして切り身にし、オリーブ油に付けます。
(2)にんにくは半分に切り、玉ねぎ、青ねぎ、にんじんは千切りにします。
(3)トマトは皮、種を取り、細かくきざみます。
(4)オリーブ油を熱してにんにくを炒め、残りの(2)をよく炒めて、魚のあらを加え、細かく潰しながらさらに炒めます。
(5)(4)に(3)、白ワインを加えて煮立て、ローリエ、フェンネル、タイム、水を加えます。
(6)再び煮立てばアクを取り、サフランを加え、弱火で約15~20分間くらい煮込み、こします。
(7)(1)を強火で炒めて(6)に加え、生クリーム、卵黄も加えて、塩、こしょうで味を調えます。
(8)器に(7)を盛り、小口切りのあさつきを加えます。