桜と橘のプチシュー

60分以下 36kcal(1コ分換算)

■材料36コ分

シュー生地
・無塩マーガリン20g
・水50ml
・薄力粉30g
・卵1コ
・卵白適量
カスタードクリーム
・卵黄1・1/2コ分
・砂糖30g
・薄力粉20g
・牛乳150ml
・無塩バター10g
・ラム酒小さじ1/2
・アイシング適量
・粉砂糖100g
・卵白適量
・マジパン適量
・食用色粉(赤)少々
・食用色粉(緑)少々

■作り方

〈シューを焼きます〉
(1)マーガリンと水を火にかけて沸とうさせ、弱火にして、ふるった薄力粉を一度に加え、木ベラで混ぜながら1~2分間煮ます。
(2)火からおろして荒熱を取り、溶き卵を少しずつ加えながらよく混ぜ、卵白を加えて固さを調節します。
(3)直径7mmの丸型口金を付けた絞り出し袋に生地を入れ、オーブン皿に36コ絞り出します。
(4)霧を吹き、ガス高速オーブンで焼きます。(200℃前後、10~12分+保温約5分)
〈カスタードクリームをつくります〉
(5)卵黄、砂糖、薄力粉を合わせ、牛乳を少しずつ加えて火にかけ、クリーム状に煮て、バターを加えます。荒熱がとれればラム酒を加えます。
〈カラーアイシングをつくります〉
(6)粉砂糖100gに卵白を少しずつ加え混ぜ、スプーンですくってみて、タラリと落ちる位の固さにします。半量に色用色素(赤)を加えて淡いピンクにし、残りのアイシングは色用色素(緑)で淡いグリーンにします。
〈マジパン〉
(7)マジパンは食用色素(赤)(緑)で、桜の花びら色と新緑色に染めます。
〈仕あげます〉
(8)シューの底に箸で穴をあけ、(5)を絞り入れます。
(9)(6)を付けながら、積み重ね、マジパンの桜の花びら、橘の葉を付けます。